حمام محشي فريك مقدم من الشيف ايمان قطب
كتبت غادة المصري
المقادير،
4 حمام
½ كيلو كبد وقوانص مقطعة صغير
2 كوب فريك منقى و مغسول
بصلة متوسطة مفرومة
بصلة مقطعة أرباع لاستخدامها أثناء السلق
ملعقة سمن او زيت
قليل من الكمون
حبهان
مستكة
ورق غار
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
الطريقة
ينقع الفريك في ماء ساخن لمدة ½ ساعة
يسخن السمن في قدر علي النار ويضاف البصل المفروم و يقلب حتي يصبح ذهبى اللون
اللون
ثم تضاف الكبد والقوانص والصلصة والملح والفلفل الأسود والكمون والزبيب إن وجد و ¼ كوب ماء ويترك علي النار حتي تمام النضج ثم يصفى الفريك ويضاف الي الكبد والقوانص و يقلب ثم يرفع من النار
طريقة الحشو
يتم حشو الحمام بالخلطة السابقة من الرقبة والبطن حتي يمتلئ ثم يغلق بخلة أسنان أو يغلق بالإبرة والخيط لعدم خروج الفريك أثناء السلق
ثم نحضر قدر به ماء وملح وفلفل أسود وبصلة وحبهان ومستكة و ورق الغار وملعقة زيت ويضاف الحمام المحشي ويترك حتي ينضج
ثم ينشل من ماء السلق ويصفى
ثم يحمر بالسمن و يوضع بطبق التقديم و يزين بالبطاطس الشيبسي و يقدم
😋 وبالهنا والشفا 😋
