حمام محشي فريك مقدم من الشيف سلمي البدري

كتابة : نهي مرسي حمامة

المقادير :
4 حمام مغسول جيداً

كيلو كبدة و قوانص فراخ مقطعة قطع صغيرة
2 كوب فريك منقى و مغسول
2 بصلة متوسطة الحجم

بصلة مفرومة ناعمة ونحتفظ بالتانية
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقة كبيرة زيت
رشة كمون حسب الرغبة
حبهان
مستكة
ورق لوري
ملعقة صغيرة صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
الطريقة

ينقع الفريك فى ماء ساخن لمدة نصف ساعة

تسخن السمنة في قدر على النار و تضاف البصلة المفرومة وتقلب إلى أن يصبح لونها ذهبي و يضاف قطع الكبد والقوانص و الصلصة والملح والفلفل و الكمون و الزبيب حسب الرغبه و ربع كوب ماء ويترك على النار حتى ينضج

و يصفى الفريك ثم يضاف الى خلطة الكبدة ويقلب ويرفع من النار
طريقة الحشو

يحشى الحمام بالخلطة من الرقبة والبطن حتى تنتفخ الحمامة وتغلق بخلة أسنان أو تلف بخيط أبيض حتى لايخرج الفريك أثناء السلقف

يوضع قدر به ماء مع ملح و فلفل وبصلة وحبهان و مستكة ورق اللورى وملعقة زيت على النار ويضاف الحمام المحشو ويترك حتى ينضج و ينشل في مصفاة

ثم يحمر في السمنة و يقدم ويزين ببطاطس شيبسي

 بالهنا و الشفا