اسم الوصفةرغيف سمين
مقدم من شيف مي مسعد
المقاديرلحمة رأس
نصف كيلو لحمة مفرومة
ربع كيلولية
فشة
كرشة
ممبار
طحال
زيت
فلفل حامي مقطع
كمون
ملح
كزبرة ناشفة
ثوم مفروم
خل
للتقديم
عيش
طماطم
جرجير
الطريقة
نقوم بغسل لحمة الرأس جيدا بالخل ثم نقوم بتشويحها مع بصلة ثم تضاف الي الماء المغلي لسلقها وبعد النضج تقطعها ونضعها جانبا .
ثم نقوم لعمل الكفتة الكور من اللحمة المفرومة ونضع عليها بصلة مبشورة وملح وفلفل وقليل من البقسماط وقليل من كزبرة خضراء ونقوم بعمل كور ثم نضع مقبله بها قليل من الزيت ونضع فيها الكفتة النضج ثم نتركها جانبا.
ثم نقوم بحشو الممبار وسلقه وقليه ونتركه جانبا
ثم نسلق الكرشة ونقطعها ثم الطحال ثم الفشة
نحضر صينيه ونضعها علي النار ونضع فيها قليل من الزيت واللية المقطعة قطع صغيرة ثم ننزل باللحمة الراس ونحمرها ثم ننزل بالكرشة والفشة والطحال ونقلب جيدا ثم ننزل بالكفتة ثم الفلفل الحامي المقطع وننزل بالطشة وهي عبارة عن ملح وثوم وكزبرة ناشفة وخل وكمون ونقلب جيدا وفي النهايه يضاف الممبار المقطع ثم نحضر العيش ونقوم بوضع جرجير داخله ثم السمين وبالهنا والشفا
مدير قسم المطبخ لجريدة أسرار المشاهير اسماء عزازي
سمسمه سعد
