زلابية مقدمة من الشيف : نور حسن

مكونات عمل العجينة الأولى:

200 جرام من الدقيق الأبيض مع مراعاة نخل الدقيق الأبيض بشكل جيد، للتخلص من جميع الشوائب التي قد تعلق به.
40 جرام من الخميرة الفورية.
20 جرام من السكر الأبيض غير المطحون.
20 مللي من زيت الذرة، او زيت عباد الشمس، أو أي زيت نباتي مفضل لك.
10جرام من ملح الطعام.
200 مللي من الماء الفاتر.

مكونات العجينة الثانية:

400 جرام من الدقيق الأبيض المخصص للحلويات، مع مراعاة نخله بشكل جيد باستعمال المنخل.
100 جرام من النشا.
700 مللي من الماء.
كمية مناسبة من زيت القلي المفضل لك، مع مراعاة أن تكون كمية الزيت كافية لقلي جميعكمية عجينة الزلابية.
كمية وفيرة من شربات الزلابية الجاهز.
مائتان جرام من السكر الأبيض الخشن، مع مراعاة طحن السكر الأبيض الخشن على سرعة عالية لمدة كافية حتى يصبح مطحوناً بشكل ناعم.
طريقة التحضير:

تجهيز العجينة الأولى:

جهزي وعاء صغير الحجم، ومناسب لإذابة الخميرة الفورية مع السكر بالماء.
أضيفي غلى الوعاء الصغير كلاً من: الخميرة الفورية، السكر الأبيض، مع كمية قليلة من الماء يكفي لإذابة وخلط الخميرة الفورية والسكر بالماء بشكل جيد.
قلبي السكر الأبيض والخميرة الفورية بشكل سريع بالماء، وذلك باستعمال الملعقة الخشبية لمدة كافية، ثم اتركي الوعاء جانباً بمكان دافئ مدة لا تقل عن عشر دقائق، أو إلى أن يظهر مفعول الخميرة.
جهزي العجان الكهربائي لتحضير العجينة الأولى.
أضيفي غلى وعاء العجان الكهربائي كلاً من: الدقيق الأبيض، ملح الطعام، مزيج الخميرة الفورية مع السكر، زيت الذرة، او زيت عباد الشمس، أو أي زيت مفضل لك، ثم أضيفي نصف كمية الماء.
شغلي العجان الكهربائي على سرعة عالية ليتم عجن جميع محتويات الوعاء مع بعضها البعض بشكل جيد، ثم أضيفي النصف الآخر المتبقي، مع استمرار العجن السريع لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريباً، أو حتى الحصول على عجينة ناعمة، ذات القوام المتجانس.
جهزي وعاء كبير الحجم، وعميق، ومناسب لتحضير عجينة الزلابية.
اسكبي العجينة بالوعاء، واتركي وعاء العجينة الأولي جانباً لحين تجهيز العجينة الثانية.
تجهيز العجينة الثانية:

جهزي العجان الكهربائي مرة أخرى، لعجن مكونات العجينة الثانية.
أضيفي إلى وعاء العجان الكهربائي كلاً من: الدقيق الأبيض، النشا، والماء.
شغلي العجان الكهربائي على سرعة عالية، مع مراعاة إضافة الماء إلى خليط الدقيق والنشا بشكل تدريجي، استمري بالعجن الجيد لجميع محتويات الوعاء مدة لا تقل عن خمس دقائق، أو حتى الحصول على عجينة ذات القوام المطلوب.
تجهيز عجينة الزلابية:

أضيفي العجينة الأولي التي تم تحضيرها من قبل إلى وعاء العجان الكهربائي ليتم عجنها مع العجينة الثانية.
اعجني العجينة الأولي مع العجينة الثانية على سرعة عالية مدة تتراوح ما بين من سبع دقائق إلى عشر دقائق تقريباً، او حتى تختلط العجينة بشكل جيد، وحتى الحصول على العجينة ذات القوام المتجانس والمناسب لتحضير الزلابية.
جهزي وعاء كبير الحجم ومناسب لعجينة الزلابية، اسكبي عجينة الزلابية بالوعاء، ثم غطي الوعاء بقطعة من القماش الكبيرة والنظيفة.
اتركي وعاء عجينة الزلابية بمكان مظلم ودافئ مدة تتراوح ما بين من ستين دقيقة إلى مائة دقيقة تقريباً، وذلك حتى تتخمر عجينة الزلابية بشكل جيد، وتصبح جاهزة للقلي.
قلي الزلابية:

جهزي مقلاة كبيرة الحجم، عميقة، ومناسبة لقلي كرات الزلابية.
أضيفي إلى المقلاة كمية مناسبة من زيت القلي المفضل لك، انتظري إلى أن يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي غلى الزيت الساخن كرات الزلابية، وذلك من خلال صنع كرات من العجين ذات الحجم المفضل لك.
قلبي كرات الزلابية بالزيت الساخن من وقت لآخر، واتركيها على نار متوسطة الحرارة مدة كافية تتراوح ما بين من أربع دقائق إلى سبع دقائق تقريباً، أو حتى تنضج كرات الزلابية بشكل كامل، وتتحمر بشكل جيد، وتأخذ اللون الذهبي.
اخرجي الزلابية من الزيت الساخن بعد التأكد من نضوجها إلى الشربات.
كرري الخطوات السابقة إلى أن تنتهي من تشكيل جميع كمية عجينة الزلابية إلى كرات، وقليها بالزيت، ووضعها بالشربات.
تقليب الزلابية بالشربات المخصص لها:

جهزي وعاء كبير الحجم ومناسب لخلط الزلابية مع الشربات.
أضيفي إلى الوعاء الشربات، ثم أضيفي إلى وعاء الشربات الزلابية فور خروجها من الزيت.
قلبي الزلابية بالشربات بشكل جيد، واتركيها بالشربات مدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباًُ، أو إلى أن تمتص الشربات بشكل جيد، وتصبح ذات الملمس الطري قليلا.
كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من خلط جميع كمية الزلابية المقلية بالزيت بالشربات.
جهزي مصفاة متوسطة الحجم، ومناسبة لتصفية الزلابية من الشربات الزائد بها.
اخرجي الزلابية من الشربات، وضعيها بالمصفاة مدة كافية، حتى يتم التخلص من الشربات الزائد بها، ويمكنك عدم تصفيتها، وتقديمها مباشرة، حسب الرغبة.
والف هنا وشفا مع زلابية مثل الجاهزة