زيتون مخلل مقدمه من مروة جمال
كتبت سمسمه سعد
مده التحضير/٣٠ دقيقه
المقادير
٣ كيلو زيتون عزيزى(كالاماتا) او تفاحى حسب الرغبه
حزمتين كرفس مغسول ومقطع
٣ معالق كبيره ثوم مفروم او فصوص ثوم صحيح
كيلو ليمون
نصف كيلو فلفل حار مقطع
ربع كيلو جزر مبشور
٢ كوب كبير زيت
٢ كوب كبير خل
كيس ملح صغير
حبهان
عصفر
ورق لورا
٣ معالق كبيرة فلفل احمر حلو مطحون
برطمانات محكمه الغلق
الطريقه
نغسل الزيتون ويصفى فى مصفاه ونشقه بعصارة الليمون علشان يستوى بسرعه ويشرب من السوائل اللى موجودة ونعصر الليمون ويترك القشر جانبا ونضع الجزر والفلفل والفلفل الحلو والملح والعصفر والخل والزيت والثوم والكرفس ويقلب بمعلقه ضروررررى جدا عدم التقليب باليد حفاظا على جودة الزيتون ثم يوضع بالمعلقه او طبق صغير فى البرطمانات مع وضع الحبهان وورق لورا ثم يوضع السوائل اللى موجودة ويوضع قشر الليمون مع رش شويه ملح وزيت للحفاظ على الزيتون من التعفن يغلق جيدا بالغطاء وممكن لف الغطاء بورق استرتش ويوضع فى مكان جاف وجيد التهويه شهر بالظبط وهتأكلوا أحلى زيتون وبالهنا
رئيس قسم المطبخ/چيهان جعفر
