سالمون :بعجينة الباف باسترى مقدمه من شيف محمد ربيع

كتبت سمسمه سعد

مده التحضير ساعة

مده الطهي نصف ساعة
سالمون بعجينة الباف باسترى

المكونات

سالمون فيلية
مشروم فريش
سبانخ طازجة
بصل مفروم
ذبدة
ملح وفلفل وأعشاب
مسطردة
ثوم

عجينة الباف باسترى
المكونات،
250جرام دقيق
250جرام ذبدة
رشة ملح
ماء 150 ملي

الطريقة

نضع الدقيق والملح فى وعاء ونضع عليهم الذبدة ونفركهم باليد نعمل العجينة على شكل حفرة ونضع بها ثلث كمية الماء مع الخلط حتى تصبح عجينة صلبة نضيف ماء إذا لزم الأمر ثم تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ثلث ساعة تفرد العجينة على الرخامة بشكل مستطيل مع رش الدقيق تطبق العجينة على أربع وتدخل الثلاجة مرة أخرى لمدة ثلث ساعة وتفرد مرة أخرى وتطبق إلى أربع وتدخل الثلاجة مرة أخرى لمدة ثلث ساعة قبل الإستخدام

 بتحضير الحشو.بصلة مفرومة ناعم جدا سوتية مع الذبدة وننزل بالمشروم والسبانخ الطازجة مع ملح وفلفل وأعشاب ثم نضعهم فى مصفى ونتركها حتى يخرج منها كل الماء،

نحضر السالمون الفيلية ثم يتبل ملح وفلفل ومسطردة وعصير ليمون وقليل من الثوم وفى طاسة ساخنة يأخذ لون على الوجهين،

نحضر عجينة الباف باسترى ونفردها ونضع كريب ونضع بها الحشو ثم نضع السالمون ثم تلف وتقفل جيدا وندهن الوجة بأصغر بيض وتتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ثلث ساعة،

فائدة الكريب عند دخول السالمون الفرن خلال عملية التسوية يمنع الكريب وصول الماء إلى العجينة،

صوص الليمون مع الذبده،
كريمة فريش على النار حتى التقصير ثم نريط بالذبدة التى تكون فى درجة حرارة الغرفة ثم نرفع من على النار ونضع عصير الليمون ونضبط الملح والفلفل.
ملحوظة.الصوص لا يغلى على النار

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

الطريقة

نضع الدقيق والملح فى وعاء ونضع عليهم الذبدة ونفركهم باليد نعمل العجينة على شكل حفرة ونضع بها ثلث كمية الماء مع الخلط حتى تصبح عجينة صلبة نضيف ماء إذا لزم الأمر ثم تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة ثلث ساعة تفرد العجينة على الرخامة بشكل مستطيل مع رش الدقيق تطبق العجينة على أربع وتدخل الثلاجة مرة أخرى لمدة ثلث ساعة وتفرد مرة أخرى وتطبق إلى أربع وتدخل الثلاجة مرة أخرى لمدة ثلث ساعة قبل الإستخدام

 بتحضير الحشو.بصلة مفرومة ناعم جدا سوتية مع الذبدة وننزل بالمشروم والسبانخ الطازجة مع ملح وفلفل وأعشاب ثم نضعهم فى مصفى ونتركها حتى يخرج منها كل الماء،

نحضر السالمون الفيلية ثم يتبل ملح وفلفل ومسطردة وعصير ليمون وقليل من الثوم وفى طاسة ساخنة يأخذ لون على الوجهين،

نحضر عجينة الباف باسترى ونفردها ونضع كريب ونضع بها الحشو ثم نضع السالمون ثم تلف وتقفل جيدا وندهن الوجة بأصغر بيض وتتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ثلث ساعة،

فائدة الكريب عند دخول السالمون الفرن خلال عملية التسوية يمنع الكريب وصول الماء إلى العجينة،

صوص الليمون مع الذبده،
كريمة فريش على النار حتى التقصير ثم نريط بالذبدة التى تكون فى درجة حرارة الغرفة ثم نرفع من على النار ونضع عصير الليمون ونضبط الملح والفلفل.
ملحوظة.الصوص لا يغلى على النار

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

وأ بطوط احمد