سمك مشوي وسمك مقلي وجمبري وصيادية مقدمه من شيف ساهرة الدباس

كتبت سمسمه سعد
مدة التحضير ٣٠ دقيقة
مدة الطهي ٤٠ دقيقة

المكونات

سمك الهامور منظف ومغسول
زيت نباتي كاسة شرب
بصل مقشر ومقسم جوانح
بصلة مفرومة ناعمة
كزبرة خضراء حبة مفرومة ناعمة
حبة فلفل أحضر
حبتين بندورة
ملعقة كبيرة سمنة
ملعقتين صنوبر محمصة
نصف ملعقة كبيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة
ملعقة صغيرة ملح
تحضير الرز
2كوب  كبار ر رز الشعلان طويل
اربع كاسات شرب مغسولين
كم حبة هيل
كم حبة قرنفل
نصف ملعقة صغيرة فلفل حب
نصف ملعقة صغيرة كمون حب
عود قرفة
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
انقعي الأرز بالماء، وانقعي الزعفران في كاسة
قومي بتتبيل السمك بالملح والكمون والفلفل الأسود والأحمر واتركيه جانباً.
في قدر على النار قومي بتسخين الزيت وقلي شرائح البصل حتى تحمر ثم إزالتها جانباً.
أضيفي السمك المتبل إلى نفس الزيت واقلي
في نفس الزيت أيضاً ضعي البصل الناعم حتى يتحمر ثم الفلفل الأخضر الحار، فالطماطم ومعجون الطماطم. قلبي المكونات جيداً ثم ضعي الملح والفلفل والكمون والقرفة والفلفل الأحمر.
أضيفي فوقهم الماء حتى يغمر الخليط، ثم الكزبرة الخضراء واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك الصلصلة.
ضيفي الرز وضعي اربع كاسات ماء على النار حتى تغلي، أضيفي الملح،
حب الهال،
الفلفل،
الكمون،
عيدان القرفة
والقرنفل.
ثم طبقة من الرز، قومي بسلقه نصف سلقة ثم صفيه من فائض الماء.
في قدر عميق ضعي طبقة من الأرز وبعدها طبقة من قطع السمك، ثم صلصة البندورة الطماطم
على الوجه وزعي جوانح البصل المقلي والصنوبر.
ثم رشي الأرز بماء الزعفران والكركم.
ويترك القدر خمس دقائق على نار هاديه
مدة خمس دقائق

والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

واسماء عزازي