شيف حسن” لسرار المشاهير” قالب الارز والبسلة

كتبت اسماء عزازي

قالب الأرز والبسلة (البازلاء)
مدة التجهيز ٢٠دقيقة
مدة الطهي ٤٥دقيقة
المقادير :
3 كوب أرز
6 كوب ماء
زعفران
4 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة شبت مفروم
2 كوسى
2 جزر كبير
1 باذنجان
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كوب بسلة بازلاء
2/1 ملعقة صغيرة شطة

الطريقة :
-يُسخن الماء مع قليل من الملح حتى الغليان، يضاف الأرز(مغسول ومصفى).
-يحكم غطاء الاناء على نار متوسطة حتى الغليان ثم تخفف الحرارة حتى ينضج الأرز ثم يترك جانباً.
-يُقسم الأرز إلى نصفين متساوين.
-يُذاب الزعفران في قليل من الماء الساخن حتى يتلون الماء ويأخذ اللون البرتقالي.
-يُضاف مزيج الزعفران إلى نصف كمية الأرز مع نصف الجبن الرومي المبشور ويُقلّب الأرز جيداً حتى يتلون ويتبل بالملح والفلفل.
-يُضاف الشبت المفروم إلى الكمية المتبقية من الأرز مع باقي الجبن الرومي المبشور ويقلَّب جيداً حتى يندمج تماماً ويتبل بالملح والفلفل.
-تسلق الكوسى والجزر بعد تقشيره.
-تُقطّع كوسى واحدة و جزرة واحدة إلى شرائح طولية، ثم تقطع الكوسى والجزر الباقية إلى حلقات صغيرة ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
-يُقطع الباذنجان إلى حلقات رفيعة، ثم يدهن بزيت الزيتون ويوضع في فرن حرارته 180 درجة ويقلب من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
-تُسلق البسلة (البازلاء) في ماء مغلي لبضع دقائق وتتبل بالملح والفلفل والشطة.
-تدهن صينية خاصة بعمل الكيك بالزيت، ثم ترص شرائح الكوسى والجزر بالتتابع حتى تغطي القاع والجوانب ويوضع الفائض منها على أطراف الصينية.
-يُوضع طبقة من الأرز المخلوط بالشبت ويضغط جيداً.
-تُوزع حلقات الكوسى والجزر بالتناوب لتغطي طبقة الأرز.
-يُضاف طبقة الأرز المخلوط بالزعفران ويضغط عليه ليأخذ شكل الصينية.
-تُوزع البسلة، ثم حلقات الباذنجان لتغطية البسلة والطبقة الأخيرة من الأرز تماماً. ثم نقوم بوضع الشرائح الزائدة من الجزر والكوسى على سطح الأرز ليأخذ الأرز شكل القالب تماماً.
-تُغطَّى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في فرن حرارته 170 درجة لمدة 45 دقيقة.
-يُترك قالب الأرز قليلاً ليتماسك قبل التقطيع.
رئيس قسم المطبخ
اسماء عزازي
وسمسمة سعد