طريقة تحضير عجينة البيتزا مقدمه من شيف وصال مصطفى

كتبت سمسمه سعد

مده التحضير ساعه

مده الطهى ١٠دقايق

المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق
ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقة صغيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من زيت الزيتون
ماء دافئ يضاف بالتدريج
قطعه واحدة من الجبن الكريمي

الطريقة
ندوب الخميرة والسكر في الماء ويقلب جيد لمدة أربع دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
نضع  الدقيق  منحول  في وعاء كبير، ثم جوّفي وسط الإناء من الدقيق، وأفرغي خليط الخميرة فيه تدريجياً وأضيفي أيضاً زيت الزيتون.
اخلطي المكونات جيداً إلى أن تحصلي على عجينة جيدة.
أضيفي للعجينة قطعة من جبنة الكريمي ثم تقلب جيداً لمدة أربع دقائق.
افردي العجينة فوق سطح طاولة مرشوشة بالدقيق.
ادهني صفيحة البيتزا ورشّيها بالقليل من الدقيق.
ضعي العجينة في الصينية واثقبيها بالشوكة، ثمّ افردي الحشوة المفضلة لديك أعلاها واخبزيها حتى يحمر قاعها.

عجينة البيتزا هت
المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق.
ملعقة كبيرة من السكر.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
كوب وثلث من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
2  معلقه صغيره دقيق الذرة.
2 معلقه صغيره من الخميرة.
ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة المطحون.

طريقة التحضير
اخلطي كلّاً من زيت الزيتون، والماء، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء ذي حجم مناسب، واتركيهم إلى أن تتفاعل الخميرة.
اخلطي جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض، ثم اعجنيها جيداً لفترة تتراوح ما بين ثماني إلى عشر دقائق وذلك حتى تتكون لدينا عجينة طرية وجيدة لا تلتصق باليد.
غطي العجينة التي حصلت عليها بقطعة من القماش المبللة قليلاً، ثم اتركي العجينة مغطاة في مكان دافئ لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
افردي العجينة وحينها ستصبح جاهزةً لإضافة الحشوة الخارجية أو المكونات التي ترغبين بها.

عجينة البيتزا بالزبادي
المكوّنات
أربعة أكواب من الدقيق.
كوب ونصف من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
نصف كوب من الزيت.
ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج بودر
كوب من  الزبادي.
ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير
اخلطي الدقيق مع الملح، والخميرة، والسكر والبيكنج باودر في وعاء كبير.
أضيفي الماء بالتدريج، والزيت والزبادي واعجني المكونات.
اعجني جيداً المكونات معاً حتى تماسك وتتشكّل عجينة لينة.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت ثم غطّيها واتركيها جانباً لترتاح مدة ساعة

يفضل نخل الدقيق حتى تتخلّصي من الكتل والشوائب في الخليط.
يمكنك الاحتفاظ بالعجينة في أكياس بلاستيكية ووضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين، وفي الفريزر مدّةً تتعدّى ثلاثة أشهر

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

واسماء عزازي