طريقة عمل البيتزا مقدمة من الشيف محمد رجب

مقدمة من شيف محمد أبو بسمله
مدة التحضير ساعه
مدة الطهى 10 دقائق
ابدأي أولا بتحضير الصلصة واتركيها جانبا لتبرد

المقادير:
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مبشورة
3 ملاعق معجون طماطم
بصلة صغيره مبشورة
فص ثوم مقطع صغير
2 ملعقة زيت زيتون
ريحان وزعتر
ملعقة الا ربع صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل ابيض مطحون
ونص ملعقة صغيرة سكر
ضعي المقلاة على النار، واسكبي بداخلها زيت الزيتون وبعد 30 ثانية أضيفي إليه البصلة واستمري في التقليب حتى تتحول البصلة للون الأصفر وتذبل.
بعد ذلك ضعي الثوم وقلبي جيداً، ثم أضيفي معجون الطماطم لتصبح سميكة وقلبي جيداً، ثم الطماطم المبشورة والملح والسكر والفلفل الابيض والزعتر والريحان وعاودي التقليب. اتركي المزيج على النار لحوالي 7 دقائق. وبذلك تكون الصلصة جاهزة.

(((اشعلى الفرن قبل الخبيز ب 20 دقيقة ضرورى )))
مقادير العجينة ..
1ك دقيق فاخر
2 معلقة كبيره لبن بودر
ملقة كبيرة خميرة فورية
نصف معلقة صغيرة محسن خبز وبديله بيكنج بودر او معلقة كبيرة خل
بيضة واحده
2 معلقة كبيرة سكر
ربع ملعقة صغيرة ملح
4 معالق كبيرة زيت زيتون
نصف كوب حليب
ماء دافئ للعجن

طريقة العجينة :
فى إناء اخلطى الدقيق مع اللبن البودر مع الخميرة والمحسن
و فى إناء اخر عميق ضعى الماء الدافئ والحليب والبيضه والذيت والسكر والملح و وقلبى جيدا ثم ضعى الخليط الآخر .
وأبدأي العجن حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة، وإذا لم تكن النتيجة كذلك فزيدي إليها مقدارا بسيطا من الدقيق إلى أن تصبح لينة في يدك ثم ضعى معلقة ذيت واعيدى العجن مدة نصف دقيقة فقط
ثم تترك مغطاه لمدة 20 دقيقة لترتاح

قومي بتقسيم العجين إلى كرات صغيره وزن الكره 180 جرام ثم اغمسيها بالدقيق وقومي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق، باستخدام أداة الفرد الخشبية لتأخذ شكل دائرة متساوية جميع الجوانب سمك 2ملى
– أحضري صينية الخبيز وادهنيها ذيت باستعمال فرشاه صغيرة

بعد الفرد يوضع العجين فى صينية الخبيز بعد دهنها .
ارفعى أطراف العجين على جدار الصينية بأصابع اليد لحين الإنتهاء من جميع الحشو
– قومي بدهن الصلصة مع ترك مسافه 1سم عن الاطراف
ثم خرمى البيتزا جيدا بشوكه او ماشابه حتى لا تنتفخ مثل العيش
ثم ضعى الحشو المفضل لديكى مثل شاورمه دجاج او لحوم او تونه او بسطرمه او مفروم او مشرم او جمبرى … إلخ
على ان يكون كامل الطهى .
لاكن احزرى ان يكون اى من الخامات به ماء صفيه جيدا قبل وضعه على الصلصة ..
ثم ضعى الجبنة الموتزاريلا بتوزيع جيد وبكمية مقبوله
ثم الخضروات من فلفل أخضر او الوان وزيتون شرائح وطماطم شرائح بدون مياه ثم اضغطى حرف البيتزا للأسفل مره أخرى حتى لا يحترق
يمكن بعد ذالك إضافة رشة صغيرة من
((الرومي المبشور او الزعتر )) او عدمهم قبل دخولها الفرن على درجة متوسطة 220 على الرف فى منتصف الفرن مع المتابعه لأرضية البيتزا بعد 5 دقائق إلى 8 دقايق
بعد النضج يمكن تلميع أطراف البيتزا بفرشة الزيت نفسها
قطعيها ساخنه وتقدم … بألف هنا

اقدم لكم 10 نصائح للحصول على بيتزا ممتازة .
1- احرصي دائماً على تسخين قالب الفرن الذي تستخدمينه لطهي البيتزا، لأنك بهذه الطريقة ستضمنين حصولك على قاعدة وأطراف ..
2- لا تنسي أن تقومي بتجفيف الخضروات المستخدمة في البيتزا من الماء، لأن الماء قد يؤدي إلى ذوبان العجينة وفسادها.
3- حاولي دائماً ألا تستخدمي قدراً كبيراً من الخضراوات أو اللحم، لأن الكمية الزائدة قد تؤدي إلى عدم نضج البيتزا في الوقت المحدد.
4- لكي تتأكدي من تخمر عجينة البيتزا، اتبعي الخدعة القديمة بالضغط علي العجينة بإصبعك، فإن عادت لوضعها فهذا يعني أنها اختمرت بشكل جيد، وان حدث العكس فاصبري عليها قليلاً حتى يكتمل اختمارها، واعلمي انه كلما كانت العجينة مختمرة جيداً فهذا سيضمن لك الحصول على بيتزا هشه وطريه.
5- احرصي على خبز البيتزا في درجة حرارة متوسطة، لان درجة الحرارة العالية تحرق البيتزا من وجهيها، والمنخفضة تؤدي إلى ذوبان العجينة.
6-تغطية العجينة بعد كل عملية من الهواء لعدم تعرضها للتقشف
7- إن تبقى عجين يحفظ فى التجميد ويخرج قبل الاستعمال مره أخرى ب خمس ساعات .
8 – لضمان الحصول على ماطة البيتزا الشهيرة يجب اختيار نوع موتزاريلا دسمها عالى ..
9 _ تجنبى وضع الصلصة او الجبنة على الأطراف لعدم إلتصاقها بجدار الصينية اثناء الخبيز
10 – لضمان الحصول على بيتزا هشه كلما ذاد حجم المياة وفترة راحة العجين والتخمير نولتى المراد ..