طريقة عمل الفسيخ المصرى مع الشيف المتميزه بطوط احمد
طريقة عمل الفسيخ المصرى
مهم جدا كل ما كانت السمكة طازجة و حجمها أكبر كل ما كانت افضل لأنها بتكون سمينة و ده أفضل للفسيخ.
المكونات
سمك بورى حسب الكمية
ملح خشن
مناديل ورق
طريقة التحضير
1- غسل خياشيمه جيداً جدا لمدة لا تقل عن 5-6 دقيقة لكل سمكة تحت الماء إلى أن يصبح لون الخياشيم أبيض تقريباً.
2- ثم مرحلة التجفيف لمدة 24 ساعة نحضر صينية و نفرشها ورق ابيض حتى يمتص الماء الخارج من السمك كل كم ساعة نغير الورق و نقلب السمك على جمب آخر وكل 6 ساعات نجفف المياه من بين الخياشيم نضغط على رأس الفسيخ حتى تنزل اى مياه او سوائل ونجفف بالمنادين الورق خياشيم الفسيخ بعد كده نشيل المنديل من الخياشيم و نسيبه يكمل تنشيف على الصينية مره اخرى.
3- طول فترة التجفيف يفضل يكون فى مكان به تكيف او مراوح ويتم تغطيته بقماشة خفيفة حفاظا على النظافة.
4- للتاكد ان الفسيخ جف تماما تانى يوم نجيب اى شئ طويل ونضع من تحت مناديل ورق ونضع الفسيخ بالطول الراس من تحت والذيل من فوق واى سوائل تبل المنديل معناه ننتظر الى يجفف تماما ونتركه على هذه الوضيعة ونغير المناديل كلما تبللت
5- بعد التاكد انه جف تماما وجفاف الخياشيم والراس تماما ثم نمسك الفسيخ من الذيل ونضغط عكس طبيعة الذيل بشكل رأسى كأنك بتفرديها حتى تصبح طريه لضمان لحم طري و مرهمي عند النضج.
6- ثم نحضر الملح الخشن أول خطوه بنملأ الخياشيم تماماً لدرجة انها تبقى مفتوحة و الملح لا يسمح لها بالإنغلاق.
7- نرص السمك عكس بعض داخل كيس ونرش ملح فوق وتحت وعلى جوانب الفسيخ.
8- انتهى التمليح الآن و نغلق الكيس جيد جداً و كوني حريصه على عدم بقاء الهواء فيه و نلفه في أكتر من كيس فوق بعض حوالي سبعه او ثمانية اكياس لضمان الحراره اولاَ و عدم دخول الهواء ثانياً.
9- سنضع لفافة السمك في مكان جاف ( أنا أضعه في فرن البوتوجاز )و تحرصي تماماً ان كل فتره تقلبي اللفه من جانب لآخر حتى نضمن توزيع الملح و يوضع في صينية أو ما شابه حتى نضمن نظافة الفرن او المكان الذي وضع به الفسيخ إذا قطر ماء خارج الأكياس.
10- أهم ما في الأمر هو تقليبها في اليوم ما لا يقل عن اربع او خمس مرات يعني كل ما نتذكر نفتح الفرن و ونقلبها علشان الملح يتوزع تماماً.
11- يترك تقريباً 10 ايام و نفتحها طبعا بالنسبه لمحبي الفسيخ سوف يعرف انه أصبح جاهزاً من رائحته التي ستظهر فور نضجه قبل ان يفتح.👌
