كتبت سمسمه سعد
مده التحضير ساعة
مده الطهي خمس ساعات
المكونات
كوارع بقري
2 من الأرز، ويفضل استخدام الأرز المصري في حالة استخدام كوارع الأبقار
2معلقه كبيرة من السمن البلدي.
كيلو جرام من الطماطم.
2معلقه كبيره من الحمص الحب.
2معلقه كبيره من الزيت النباتي.
أربعة فصوص كبيرة من الثوم.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
مكعب من مرقة الدجاج. ليمونتان.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
عدة أرغفة من الخبز البلدي تتناسب مع عدد أفراد الأسرة.
طريقة التحضير
نغسل وننظيف الكوارع مراراً حتى نتأكد من أنها أصبحت نظيفة تماماً. نضع الكوارع في قدرٍ مملوء بالماء النقي على النار، ونستمر في الطهي لما يقارب الأربع أو الخمس ساعات حتى نتأكد من نضوجها. نضيف أربعة مكعبات من مرق الدجاج والفلفل الأسود بعد أن نقوم بتخفيض درجة حرارة الغاز حتى تصبح متوسطة، ثم ننتظر مدة عشر دقائقٍ تقريباً. نضع السمن البلدي في مقلاةٍ، ونضيف له الثوم لقليها وتحميرها، ثم نضيف الملح والأرز، بعد ذلك نضيف القليل من الماء، ونترك الأرز على النار حتى ينضج.
نحضر قدراً آخر، ونضع فيه الثوم بعد أن نقوم بفرمه، ثم نضيف الكمون وقليلاً من الملح والزيت، ونضيف قليلاً من الماء أيضاً مع الطماطم، والبهارات، والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج، ونبدأ بتحرميك المزيج على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج، بعد ذلك نضه الكوارع في الصلصة التي حضرناها، ونتركها على نارٍ هادئة لمدة خمس دقائقٍ.
نقوم بتقطيع الخبز الأبيض في صينيةٍ إلى قطع صغيرة، ثم نقوم بتقطيع الخبز الأبيض في صينيةٍ إلى قطع صغيرة، ثم نسكب فوقه القليل من مرق الكوارع حتى يتشربه الخبز، بثم نضيف له الأرز و الكوارع ومرقتها، وبهذا تكون جاهزةً للتقديم.
والف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي