طريقه عمل البراونيز الأصلية
مقدم من شيف منى قاسم
مدة التحضير ١٥ دقيقة
مدة الطهي ٣٠ دقيقة
عدد الحصص ١٢
المكونات:
١٠٠ جرام دقيق جميع الاستعمالات (كوب إلا ملعقة كبيرة مليانة)
١٠٠ جرام زبدة (نصف كوب)
٢٠٠ جرام سكر (كوب)
٢٠٠ جرام شوكولاتة داكنة
٣٠ جرام كاكاو حلويات خام (ربع كوب)
٣ بيض
نصف ملعقة صغيرة فانيلا
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
بندق أو جوز مجروش خشن (نصف كوب)
الطريقة
تابع ايضاطريقه عمل تارت الكنافة بالشوكولاته مقدمه من شيف فاطمه عطيه
نضع الزبدة علي النار حتي تذوب ونطفي وننزل عليها بالشوكولاتة ونقلب حتي تتجانس
نخلط البيض مع الفانيلا والسكر وننزل عليهم بخليط الزيدة والشوكولاتة ونقلب
ننخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر وننزل علي الخليط ونضيف البندق أو عين الجمل ونقلب
نصب الخليط في قالب أو صينية مقاس ٢٠ وتدخل فرن ساخن علي حرارة ١٨٠ في الرف الأوسط لمدة ٣٠ دقيقة
وتزين. والف هنا
تحتوي الشكولاتة الداكنة على مركبات عضوية تمتلك نشاطاً حيوياً، وتؤثر كمضادات الأكسدة، مثل: مُتعدّدات الفينول والفلافونولات ، وتقي هذه المضادات من تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرّة التي يؤدي تراكمها إلى الإصابة بالالتهاب من الدرجة البسيطة والعديد من الأمراض كالسرطان، وأمراض القلب، ومرض ألزهايمر . احتمالية تحسين تدفق الدم وخفض ضغط الدم: حيث إنّ الفلافونولات التي توجد في الشكولاتة الداكنة تُحفز إنتاج أكسيد النيتريك الذي يُعرف اختصاراً الذي يؤدي بدوره إلى إرسال الإشارات إلى الشرايين لاسترخائها مما يسبب تقليل مقاومة الدم للتدفق، وكذلك تقليل ضغظ الدم، إلا أنّ هذا التأثير يُعدّ بسيطاً، كما وُجدّ عدم تأثيره في إحدى الدراسات عند استهلاكها من قِبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. رفع مستوى الكولسترول الجيد وحماية الكوليسترول السيئ من التأكسد: إذ إنّ تأكسد هذا الكولسترول الذي يُعرف اختصاراً يسبب تفاعله مع الجذور الحرّة وإتلاف أنسجة أخرى، مثل: بطانة الشرايين في القلب، كما أنّ زبدة الكاكاو تحتوي على حمض الأوليك الذي يُعدّ من الدهون الأحادية غير المشبعة التي توجد أيضاً في زيت الزيتون، ويعتقد العلماء أنّ هذه الدهون يمكن أن ترفع الكولستول الجيد. احتمالية تقليل خطر الإصابه بأمراض القلب: حيث إنّ الشكولاتة الداكنة تحتوي على مركبات تحمي الكولسترول السيئ من التأكسد وبالتالي تخفض من استقرار الكولسترول في الشرايين، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما أظهرت إحدى الدراسات أنّ تناول الشكولاتة الداكنة في الأسبوع بمعدل مرتين أو أكثر يقلل من خطر ترسب اللويحة في الشرايين بنسبة 32% بينما وُجد أنّ تناولها بشكل أقل من ذلك لا يسبب التأثير ذاته، وتوصل الباحثون في إحدى الدراسات التي أجريت على 114,000 شخص أنّ تناول الأشخاص لكميات كبيرة من الشكولاتة أسبوعياً يقلل لديهم خطر الإصابة بأي نوع من أمراض القلب بنسبة 37% مقارنة مع من تناول كمية أقل، كما أُجريت دراسة أخرى على 470 رجلاً مسناً على مدار 15 عاماً ووضحت أنّ استهلاكهم للكاكاو قلل من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة كبيرة
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد