العاشورة الكريمي
مقدمة من الشيف هدي نور الدين
مدة التحضير 30 دقيقه
مدة الطهي ساعتين و نصف
المقادير
250 جرام قمح مقشور ( قمح بليلة )
250 جرام سكر او أكثر حسب الرغبة
لتر و نصف حليب
80 جرام نشا ( 8 معلقه طعام نشا)
معلقتين طعام لبن بودرة
معلقتين طعام كريم شانتي بودرة خام
ربع معلقه صغيره فانيلا
للتزيين
مكسرات مجروشه
جوز هند
كريز
الطريقة
انقي القمح جيدا ثم اغسله عدة مرات تحت الماء الجاري ثم انقعه في الماء ساعتين ثم اصفيه
وعاء علي النار اضع ماء مغلي و أضيف القمح اسلقه علي نار هادئه لمدة ساعتين ثم ارفعه من علي النار و اتركه متغطي مدة لا تقل عن 6 ساعات او من بالليل
ثم اصفيه من الماء الزيادة
أخد نصف الكميه القمح المسلوق مع نصف كوب حليب و كريم شانتي و لبن بودره و اخفقهم في الخلاط الكهربائي جيدا
وعاء علي النار اضع الحليب يغلي انزل بالقمح المسلوق يغلي غلويتين ثم أضيف الخليط المخفوق القمح الناعم اللي في الخلاط و اقلب و اتركه يغلي ثم اضيف السكر ثم اضيف النشا مذاب في ربع كوب حليب او ماء و الفانيلا و اقلب حتي يصبح القوام كريمي و ارفع من علي النار و اصب في كاسات التقديم و ازينها بالمكسرات و كريز و بالف هنا
فوائد القمح
تحتوي حبوب القمح الكاملة على كمية كبيرة من الألياف، حيث تُشّكل نسبة 12-15% من وزنها الجاف، ولكنّ تكرير هذه الحبوب يُفقدها جميع محتواها من الألياف تقريباً، وتجدر الإشارة إلى أنّ الألياف الموجودة في القمح هي من النوع غير القابل للذوبان في الماء أي التي لا يُهضم غالبها بعد مرورها من خلال الجهاز الهضمي، وبالتالي فإنها تزيد من حجم البراز، كما يُعدُّ بعضها غذاءً لبكتيريا الأمعاء.السيلينيوم: الذي يُعدُّ من العناصر التي يحتاجها الجسم بكميات قليلة ويساهم في العديد من الوظائف الأساسية داخله، ويُعدُّ القمح مصدراً له، ولكن تختلف كميّته فيه اعتماداً على التربة؛ فقد يكون قليلاً جداً في بعض المناطق كالصين.المنغنيز: تُوفّر حبوب القمح الكاملة كميّات كبيرة من المنغنيز فمثلاً يحتوي الـ 100 غرام من جنين القمح المُحمص على من الكمية اليومية منه،ولكن بالرغم من ذلك فإنّ امتصاص هذا المعدن من هذه الحبوب يُعدُّ ضعيفاً؛ وذلك لمحتواه من حمض الفايتيك الفسفور: حيث يرتفع محتوى جنين القمح ونخالته من الفسفور الذي يساهم في المحافظة على أنسجة الجسم ونموها، فمثلاً يحتوي الكوب الواحد من المعكرونة المصنوعة من حبوب القمح الكاملة على 12% من الكمية اليومية منه.
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
تابع ايضاطريقه عمل سوسرول البسكويت مقدمه من الشيف فاطمه عطيه