طريقه عمل الفسيخ في المنزل مقدمه من شيف سارة المهدي

كتبت سمسمه سعد

المقادير

عدد 2 . سمكة بورى أو سردين حوالى كيلو أو أكثر ويفضل السمكة السمينة (وتزيد الكمية حسب الرغبة)

كوب من الملح الخشن

 2 ملعقة كبيرة شطة

طريقة التحضير

نقوم بمسح السمك الطازج من الخارج بالماء جيدآ ونقوم بغسل الخياشيم جيدآ حتى يصبح لونها أبيض ثم يترك السمك حتى يصفى كل  المياه من  12 ساعة الى 20 ساعة على الأكثر  فوق مناديل مطبخ أو ورق أبيض فى مكان جيد التهوية مع مراعاة وضعه على رأسه حتى يصفى الماء تمامآ

فى اليوم الثانى وبعد أن يصبح السمك جافآ نقوم بحشو الخياشيم جيدآ بالملح والشطة حتى تكون منتفخة لآخرها ويوضع فى علبة محكمة الغلق وعدة أكياس ثم نقوم بوضع سمكة وعكسها سمكة أخرى تم حشوها بالطريقة نفسها فى الكيس وبينهما ملح وشطة ونحكم أغلاق الكيس ثم يوضع فى عدة أكياس أخرى نظيفة حوالى 5 أكياس .

يرص الفسيخ فى العلبة ويترك 15 يومآ بدون فتح الكيس، فقط بعد انتهاء اليوم الثالث نقوم بفتح العلبة يوميآ ونقوم بتغيير وضع السمك من جانب لآخر مرة واحدة وهذا الأجراء سيسمح لها بالسواء فى الأسبوع الثانى.

نقوم بأخراجها بعد 14 يومآ ونقوم بالمسح عليها بالماء وبذلك يكون الفسيخ جاهزآ للأكل

ونقوم بتفصيص الفسيخ ويقدم مع الخبز والبصل الأخضر والخس وعصير الليمون

وبالهنا والشفا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

واسماء عزازي