طريقه عمل لقمه القاضي والكريم كراميل مقدم من شيف بلال السيد بدر
كتبت سمسمه سعد
لقمة القاضي
كيلو دقيق
ظرف خميره فوريه
معلقة نشا
زرة ملح
ذرة سكر
ومياه للعجن
نوضع الدقيق في طبق غويط زي البسيمه لسهولة الحركه
وكل المقادير
ونعجن باليد حتي لا يوجد كلكعه كريمي
ونتركها حتي تخمر في مكان دافئ ثم نجهز زيت غزير ونقلي بمعلقه صغيره بس لازم نحضر حاجه فيها زيت للمعلقه اول باول حتي لايلتسق معي غمس صوباع
لتقطيع العجينه
اما الشربات كوبان سكر مع كوب مياه لانه ثقيل
مع نصف ليمونه وظرف فانيلا
اما الكريم كراميل
كل كيلو حليب معه 8بيضات
ربع كيلو سكر علي نصفين
ظرفين فانيلا
اولا نضع ربع كوب ماء مع نصف السكر الاول
ونضعه علي النار بطاسه حتي يغمق لونه ملحوظه السكر
يغمق اوي لانه ممكن يمرر
ثم نسكبه بيرسكس او فورمه الكريم كراميل دا اسمه
كراميل
اما الكريم نوضع البيض مع الفانيلا وباقي كمية السكر
ونخفق جيدا حتي ينقطع زلال البيض
ونضيف الحبيب لو مبسطر يبقي بارد ولو فريش يبقي
مغلي حتي يدفا
ونصفيه بمصفاه سيلك
حتي لا يخرز
ونوضع في حمام مياه في نصف الفرن لمدة ساعه
بدرجة حراره 180درجه حتي يحمر وجهه
ونختبره بالسكين مثل الكيك نوضع السكين فيه لو اخرج شي يبقي ليسه والعكس
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي