عرق التربينانكو مقدمه من الشيف محمود عبد المحسن
كتبت سمسمه سعد
مده التحضر 15 دقيقه
مده الطهى ساعه ونصف اي ساعتين
طريقه
العرق ممكن نجيبو مربو اوممكن نربوطو احنا الدوبارا ونتبله معلش هقول المقادير مع الشرح
ونتبله ملح وفلفل اسود مجشروش وتوم كامل الحبه ممكن نغرس بالسكين ونعمل فتحات ونضع فيها التوم روزمارى فرش
وزعتر فريش كما هو مبين بالصور والفديو
وفي طاسه ساخنه جدا نضع الزبده مع الزيت وننزل بالعرق انا قسمته علي عده مراحل دى المرحله الاولى بحيث ياخد وش احمر من جميع الجهات اثناء مهاهو في الطاسه نضيف الروزمارى والتوم والزعتر ونقلب وناخد الذبده نرجعها علي العرق اثناء التسويه
بعد كده بحضر طاجن فخار او صنيه فرن نضع في الارضيه جزر كرافس ممكن ونضع العرق بتاعنا ونضيف عليها الروزماري والتوم ونضيف الزبده الموجوده في الطاسه مع باقي الاعشاب والتوم مع كوب ميه ونغطى ونخل الفرن لمده ساعه ونصف بيكون ان شاء الله بقه زوى الفل اسوى نعرف ازاى انه استوى عن طريق خله نغرزها في العرق لو طلع سائل يبقي لسه ما استوى ازا طلعت ناشفه بيكون استوى
ملحوظه
بعد مانطلع العرق ونقطعو في الجو او المرق ال تحت العرق مانرمهوش هوه ده ال هايكون الصوص بتاع العرق بسميه صوص جريفي
باخدو مع معلقه ذبده في طاسه ومعلقه دقيق ونقلب لحين يطلع معانا الصوص
او ممكن نصفيه في الخلاط مع معلقه دقيق ونقطعه نضيف عليه الصوص وبالهنا
في طريقه تانيه
بعد ماناخد العرق في الطاسه ونعمله صدمه عشان يحتفظ بالسائل بتاعه بحضر عجينه الفطاير ونضع العرق فيها وندهنها صفار البيض نضعها في الفرن لمده ساعه ونصف الى ساعتان بكده يكون استوى
في طريقه تانيه بعد مانتبل العرق تضعه في الطاجن حزر كرات كرافس مع الروزمارى والزعتر الفرش ونغطى الطاجن بالعجينه وندخلها الفرن لمده ساعتان ونقدمها وبالهنا
رئيس قسم المطبخ استاذه سمسمه سعد/أسماء عزازي