كتبت اسماء عزازي
مقدم من ايمان عبد الوهاب
مدة التحضير ١٠ دقائق
مدة الطهى من ساعه لساعه ونصف
المقادير
عرق التربيانكو
بطاطس اورما(صغيره)حسب الرغبه
٢بصل مقطع
٢جزر مقطع
٢طماطم مقطعه
ورق لورا
٢ فص حبهان مفتوح
عود قرفه
ملح
فلفل اسود حب ومطحون
وممكن اضافة فصوص ثوم
ماده دهنيه ( زيت على زبده )او حسب الرغبه
ورق فويل وخيط دباره
الطريقه
نحضر العرق نفتح فتحات صغيره بخلة الشيش طاووك وندخل فيها الفلفل الاسود الحب ويمكن اضافه ثوم وفي هذه الحالة نقوم نفتح فيه فتحات بسكينه رفيعه وبعد اضافه الثوم والفلفل الاسود نقفل بقطعه جزر نكون بريناها بالسكينه رفيع حتى نقفل بيها الفتحات وثم نلف العرق بالدوباره جيدا ونربطه ورشة ملح وفلفل اسود عليه ونجيب مقلاه او صينيه نسخنها جيدا وننزل فيها بالماده الدهنيه وننزل بالعرق ومعاه ورق اللورا والحبهان وعود القرفه ولازم تكون ساخنه حتى تاخذ الصدمه ياخد لون ونقلبه فى كل الاتجاهات وثم نرفعها وفى نفس المقلاه ننزل بالبصل والجزر والطماطم والبطاطس ورشة فلفل اسود مطحون وملح تشويحه صغيره ونرفعهم وتوضع فى الصينيه الفرن ونضع عليهم العرق وتوضع كوب ونصف ماء مغلي ونغطى عليهم بورق زبده ثم ورق فويل ونغلق جيدا وندخله الفرن على درجة حراره ٢٠٠° لمدة من ساعه لساعه ونصف على حسب حجم العرق
ولكى نتأكد من انه نضوج نحضر سكينه ونغزه لو طلع اى سائل يكون غير مكتمل لو في حاله عدم خروج سائل يكون اكتمل النضج وناخد الصوص البنى نصفيه ونقوم بعمل صوص الدمجيلاس وطريقه عمل نحضر معلقة صغيره دقيق ومعلقة صغيره ماده دهنيه نشوحهم مع بعض ثوانى وثم ننزل بالصوص البنى ونقلب إلى أن ياخذ القوام
ثم نقطع العرق ونقدمه
مع أرز اصفر بالكارى والكركم
طريقته بصله مبشوره نشوحها مع زيت وزبده او سمنه وعليهم نصف ملعقة كارى ونصف ملعقة كركم وننزل بالمرقه لكل كوب أرز كوب مرقه يترك يغلي يضاف الأرز وممكن اضافه معاه عود قرفه ونتركه يتشرب ثم نهدي النار عليه وحتى يعطينا لون قوي ممكن ويمكن معاه لون بودرة الزعفران نذوبه فى قليل من الماء ونضيفه اليه
وبألف هنا
مدير قسم المطبخ لجريدة أسرار المشاهير اسماء عزازي
سمسمه سعد
