عيش باللحم اسكندرانى مقدم من الشيف عواطف لبيب

كتبت إيناس حسنين

مدةالحضير:٦٠دقيقة
مدة الطهي:٢٥دقيقة
المقادير
********
مكونات عجينة الخبز
********************
6 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة خميرة جافة
1 ملعقة صغيره سكر
1 ملعقة صغيره ملح
2 كوب ماء، تقريبا للعجن
مكونات خلطة اللحم
******************
500 جرام لحم بقر مفروم
100 جرام دهن خروف( ليه ضانى) اذا وجد )
3 بصل متوسط الحجم
2 حبة طماطم مفرومة
2 قرن فلفل حار حسب الرغبة
1 باقة بقدونس
2 ملعقة صغيره ملح
2 ملعقة صغيره فلفل أسود
3 ملعقة صغيره بهارات لحمة
جوزة الطيب قليل

الطريقة
********
في وعاء، يخلط الدقيق، الخميرة، الملح والسكر جيداً ثم يضاف السمن ويخلط جيداً.
يضاف الماء تدريجياً إلى الخليط وتعجن للحصول على العجينة المطلوبة.
تترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ و مغطى لمدة 30 دقيقة.
يخلط اللحم في وعاء مع الدهون، البهارات، البصل والبقدونس جيداً،والطماطم والفلفل الحار يوضعوا جانباً.
يرش على المائدة القليل من الدقيق، توضع قطعة من العجين وتفرد بالنشابة للحصول على الحجم والسماكة المطلوبة.
الكمية المقترحة تعمل تقريبا 12 ساندوتش.
توضع قطعة من اللحم في نصف الرغيف ويفضل ان تكون غير سميكة.
يغلق النصف الفارغ على النصف الممتلئ باللحم ليصبح على شكل نصف رغيف مغلق.
ويدهن الوجه بيضة مخفوقة ويرش بالسمسم او حبة البركة ويدخل فرن علي حرارة ١٨٠ ثم ويقلب كل دقيقتين للحصول على اللون المطلوب.ومن الممكن عمله بالسدق الاسكندراني او البسطرمة وتشكيلة جبن
تكرر العملية حتى انتهاء الكمية، يوضع العيش في طبق التقديم ويقدم ساخناً.
وبالهنا والشفا