عيش شمسى صعيدى للشيف الرائع حسن كمال حسين

كتبت زينب يحيي

مدة التحضير 120 دقيقة
مدة الطهى 15 دقيقة

المقادير كيلو دقيق
ملعقة خميرة جافة
ملعقة ملح صغيره
½ كوب ماء
ماء دافئ للعجن

الطريقة
توضع ملعقة الخميرة في نصف كوب ماء دافئ
فى وعاء تعجن الخميرة المذابة بكوب دقيق و تغطى و تترك في مكان دافئ لتختمر
فى و عاء آخر يوضع 2 كوب ماء دافئ و ملعقة ملح
ثم تضاف الخميرة التى عجنت سابقاً بالدقيق
و يضاف الدقيق و تعجن حتى يختفى الدقيق
تبلل اليد بالماء و يكمل العجن و يضاف قليل من الماء إن كانت يابسة
حتى تصبح مرنة
تجهز صينيه و ترش بالردة و يقطع الخبز أرغفه صغيره توضع أسفل المروحه فى الايام الباردة ولو فى الصيف تترك فى الشمس و تفرد براحة اليد و تترك لتختمر
و عندما تتكون طبقه أخرى من الأسفل تقلب على الجهة الاخرى
و تزال الردة من عليه بشاش خفيف و يترك حتى يجف حوالي نصف ساعه أو ربع ساعة ثم يقلب مرة أخرى على الناحية الأولى و تزال الردة نهائياً و يشعل الفرن من الاسفل و يترك حتى يسخن
ثم يفتح الخبز من الجوانب بإبره أو دبوس و يرص في الفرن و يغلق ( الصاج ) حتى يعلو ويزيد حجمه و يكتسب لون اصفر من أسفل
ثم تشعل النار من الأعلى فقط حتى يحمر الوجه و يترك حتى يبرد
بألف هنا