فتة الباذنجان الحلبية مقدمه من الشيف بسمه ابراهيم 

المطبخ السورى

مكونات الفتة

– 3 حبات باذنجان كبيرة الحجم، مَقشورة ومُقطعة إلى شرائح سَميكة.

– 2 رغيف خُبز عربىِ، مُقطع إلى مُكعبات صغيرة ومَقلىِّ فى الزيت.

– زيت غزير للقلىِّ.

مكونات صوص لبن الزبادىِ

– 2 كوب لبن زبادىِ.

– ½ كوب عصير ليمون.

– 1 ملعقة صغيرة ثوم مَفرىِ ناعماً.

– 1 ½ ملعقة صغيرة ملح.

مكونات صلصة الطماطم

– 3 حبات طماطم (بندورة) كبيرة الحجم، مُقطعة إلى مُكعبات صغيرة.

– 1 ملعقة صغيرة كمون مَطحون.

– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات التَزيين:

– ¼ كوب سودانى مُحمص.

– ¼ ملعقة صغيرة بابريكا.

– بقدونس (معدنوس) مفرىِ للتَزيين.

الطريقة

1- يُسخن الزيت فى مقلاة عميقة كبيرة الحجم، وتُقلىَّ به شرائح الباذنجان حتى تَأخذ اللون البُنىِ المتوسط، ثم تُنشل من الزيت وتُترك على ورق المطبخ.

2- تُسكب جميع مكونات صوص لبن الزبادىِ فى وعاء عميق، وتُخلط جيداً بالمضرب اليدوىِ.

3- تُسكب جميع مكونات صوص الطماطم فى مقلاة كبيرة، وتُترك على نار متوسطة مع التَقليب من وقت إلى آخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُصبح صلصة سَميكة القوام.

4- تُرص مُكعبات الخُبز فى صحن التقديم، وتُرص عليها شرائح الباذنجان، ثم يُوزع عليها صوص الزبادىِ، وفوقه صلصة الطماطم، ويُنثر عليها سودانى والبقدونس والبابريكا، وتُقدم.

رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر