فتة لحمةمقدمة من اميرة الشريف

فتة لحمة
مقدمة من : أميرة الشريف
مدة التحضير : 30دقيقة
مدة الطهي : 60دقيقة
المقادير
قطع لحمة مسلوقة
مرقة لحمة
ملعقتين كبيرتبن سمن
كوب ونصف أرز مصري
نصف رأس توم مفروم
عدد 3 ثمرة طماطم مبشورة
رشة سكر
كوب شعرية
2ملعقة كبيرة خل
نصف ملعقة كمون نصف ملعقة كسبرة جافة
ملح فلفل أسود
فصين مستكة
2 رغيف خبز بلدي
ملعقة كبيرة زبدة في درجة حرارة المطبخ مخلوطة بملعقة زعتر
الطريقة
لعمل الأرز
في قدر على النار توضع ملعقة من السمنة ويوضع معها فصوص المستكة ويضاف إليها الأرز ويقلب ثم يضاف الملح ويقلب ويضاف الماء المغلي ويترك على النار حتى يتشرب الماء ثم تهدأ النار ويترك حتى تمام النضج .
لعمل صوص الطماطم وشطة الخل والثوم
يشوح التوم المفروم في ملعقة سمنة حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف إليه الكسبرة الجافة وتقلب ويضاف الخل ومقدار كوب من مرق اللحم ويترك حتى يغلي ثم يحتفظ بنصف المقدار في طبق وتوضع الطماطم المبشورة ورشة السكر والكمون إلى النصف الآخر وتترك حتى تنضج وتخفف بقليل من مرق اللحمة
لعمل الشعرية
تحمر الشعرية حتى تصبح ذهبية اللون ويضاف إليها مغرفة من صوص الطماطم وكوب من الماء المغلي وتترك حتى تتشرب السائل ثم تهدأ النار حتى تنضج .
الخبز
تدهن أرغفة الخبز البلدي بخليط الزبدة والزعتر وتوضع في صاج وتدخل الفرن حتى يتحمر الخبز
تكسر أرغفة الخبز المحمص في وعاء مناسب ويضاف إليها الجزء الخاص بطشة الثوم مع الخل ثم تسقى بقليل من مرق اللحم الساخن وتترك دقائق قليلة حتى يتشرب الخبز كمية السائل
. في قالب يغرف كمية مناسبة من الأرز المفلفل وتسوى بظهر الملعقة ثم يضاف إليها الخبز ثم طبقة أخرى من الأرز وتقلب على طبق التقديم ويضاف على الوجه كمية مناسبة من الشعرية وتوزع عليها قطع اللحم المحمر ومغرفة من صوص الطماطم ويقدم باقي الصوص في بولة أو صوصيرة بجانب طبق الفتة ويقدم معها السلطة الخضراء والباذنجان المخلل. .
رئيس قسم المطبخ أ/ جيهان جعفر