فتة اللحم مقدمة من : أميرة الشريف 

مدة التحضير : 30دقيقة

مدة الطهي : 60دقيقة

المقادير

قطع لحم مسلوقة

مرقة لحم

ملعقة كبيرة سمن

كوب ونصف أرز مصري

نصف رأس ثوم مفروم

عدد 3 ثمرة طماطم مبشورة

رشة سكر

كوب شعرية

2ملعقة  كبيرة خل

نصف ملعقة كمون

نصف ملعقة كسبرة جافة

ملح

فلفل أسود

فصين مستكة

2رغيف خبز بلدي

ملعقة كبيرة زبدة في درجة حرارة المطبخ مخلوطة بملعقة زعتر

الطريقة

لعمل الأرز

في قدر على النار توضع ملعقة من السمنة ويوضع معها فصوص المستكة ويضاف إليها الأرز ويقلب ثم يضاف الملح ويقلب ويضاف الماء المغلي ويترك على النار حتى يتشرب الماء ثم تهدأ النار ويترك حتى تمام النضج .

لعمل صوص الطماطم وشطة الخل والثوم

يتشوح الثوم المفروم في ملعقة سمنة حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف إليه المسيرة الجافة وتقلب ويضاف الخل ومقدار كوب من مرق اللحم ويترك حتى يغلي ثم يحتفظ بنصف المقدار في طبق وتوضع الطماطم المبشورة ورشة السكر والكمون إلى النصف الآخر وتترك حتى تنضج وتخفف بقليل من مرق اللحمة

لعمل الشعرية

تحمر الشعرية حتى تصبح ذهبية اللون ويضاف إليها مغرفة من صوص الطماطم وكوب من الماء المغلي وتترك حتى تتشرب السائل ثم تهدأ النار حتى تنضج

وتدهن أرغفة الخبز البلدي بخليط الزبدة والزعتر وتوضع في صاج وتدخل الفرن حتى يتحمر الخبز

تكسر أرغفة الخبز المحمص في وعاء مناسب ويضاف إليها الجزء الخاص بطشة  الثوم مع الخل ثم تسقى بقليل من مرق اللحم الساخن وتترك دقائق قليلة حتى يتشرب  الخبز كمية السائل .

في قالب يغرف كمية مناسبة من الأرز المفلفل وتسوى بظهر الملعقة ثم يضاف إليها الخبز ثم طبقة أخرى من الأرز وتقلب على طبق التقديم ويضاف على الوجه كمية مناسبة من الشعرية وتوزع عليها قطع اللحم المحمر وقليل من صوص الطماطم ويقدم باقي الصوص في بولة  بجانب طبق الفتة ويقدم معها السلطة الخضراء والباذنجان المخلل.

رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر