كتبت سمسمه سعد
مدة التحضير شهر ونص
المقادير
5كيلو سمك بورى كبير الحجم
كوب شطه حاميه
كوب بابريكا حمرا
3ملاعق كبار كركم
3ملاعق كبار كأرى
5اكواب كبار ملح خشن
الطريقه
اولا
اغسل السمك جيدا وانشفه بورق مناديل مطبخ ومن داخل فم السمكه ومن الخياشين
ثم اقلب السمكه على فمها فى طبق كبير واتركيها يوم كامل فى الهوا حتى يجف جسمها من الخارج وجميع السوائل الدمويه بداخل السمكه تنزل
ابدأ تانى يوم انضف الخياشين بمناديل ورق وأخرج المخاط الدموى من الخياشين
ثم أبدأ أخلط الملح والشطه والببريكا والكركم وأبدأ احشي
السمك من فمها
واحشيها من الخياشين وارش عليها من الخارج السمكه من خليط الملح ثم أحضر شنطه شديده من البلاستك وارش بداخل الشنطه خليط من الملح بس فى ملحوظه هامه لا داعى اكتر الملح خلى ايدك ميزان علشان مايحدق وبنشف ثم اكرر هذه العمليه مع السمك كله ثم أضعه فى الشنطه وارش مابين كل سمكه مخلوط الملح ثم أغلقه كويس وأخرج منه الهوا وتضعها فى كيس اخر ثم أضعه جردل بلاستيك محكوم الغلق وفى مطبخى تضعيه
ملحوظه هامه
تخليل الفسيخ فى الشتاء بيقعد شهر ونص
وفى الصيف من 20يوم الى شهر
وبعدها نفتح عليه وننضف الملح
ثم ننقعه 4ساعات فى ميه بارده من الحنفيه علشان يطرى ونخفف الملح منه
وبعدها انضفه واقطعه وينقع فى زيت كتير مع عصير الليمون ثم يغطى ويوضع فى التلاجه وبالف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي