فطيرة السمك للشيف حسن كمال حسين

كتبت زينب يحيي

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهى 40 دقيقة

مقادير العجينة علبة زبادي
⅓ كوب زيت زيتون
بيضة
دقيق حسب الرغبة
½ ظرف بيكينج بودر
ملح
فلفل

الحشوة:
450 جرام سمك سلمون
فلفل ألوان شرائح صغيرة
2 حبة جزر
1 ساق كرفس
1 كراث
ملح
فلفل
15 جرام من الزبدة
2 ملعقة زيت زيتون
1 صفار بيضة
الطريقة تعجن مقادير العجينة ثم تقسم الى نصفين يقشر الجزر والكوسة وسيقان الكرفس
تقطع الخضروات شرائح
في مقلاة غير قابلة للإلتصاق يوضع الكراث على نار خفيفة ثم تضاف الخضروات و تطهى على نار خفيفة ومغطاة لمدة 12 دقيقة و يضاف الملح والفلفل
ثم يزال جلد وعظام سمك السلمون و يشكل العجين على شكل سمكة
يسخن الفرن على درجة حرارة 180
يوضع العجين على ورقة الخبز ثم يوضع السلمون في وسط العجين و قليلا في ذيل السمكة و يغطى بطبقة ثانية من العجين على أن تصبح شكل السمكة
ثم يضغط على الحواف بالشوكة
بفرشاة يدهن العجين بصفار البيض بعد تشكيله على هيئة السمكة
و تقطع قصاصات من العجين المتبقى و تشكل على هيئة صغيرة مستديرة لاستخدامها كقشور و عين السمكة
ثم تدهن بصفار البيض مرة أخرى و توضع بالفرن لمدة 40 دقيقة حتى ينضج العجين و يكتسب اللون الذهبى
بالف هنا