فطيرة بيغنتيس باللحم المفروم مقدمه من شيف سارة رشيد

كتبت سمسمه سعد
مدة التحضير ساعة
مدة الطهى 25 دقيقة
مقادير العجين
3 كوب دقيق
1 كوب زبدة
2 صفار بيضة
3/4 كوب ماء، مثلجة
1/2 ملعقة صغيره ملح
للحشو
1/2 كيلو جرام لحم مفروم
1/4 كوب بقسماط
1 بصل متوسط الحجم، مفروم
1 كوب فلفل أخضر مفروم قطع صغيرة
1 كوب زيتون أخضر شرائح
3 ملعقة كبيرة زيت
1/2 ملعقة صغيره زعتر مجفف
1/2 كوب جبن افانتى
2 كوب عصير طماطم
ملح وفلفل
طريقة التحضير
يُخلط الدقيق والملح ثم يُعجن الخليط مع الزبد في عجان
يُخفق صفار البيض في وعاء آخر مع الماء ويُضاف تدريجياً للعجين السابق، مع الاستمرار في العجن حتى نحصل عل عجين أملس وناعم.
يُلف العجين في بلاستيك ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل مده.
للحشو: يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي.
يُضاف اللحم المفروم للبصل ويُقلب حتى يصبح لونه بني ثم يُضاف الزعتر ويقلّب الخليط جيداً حتى تتداخل كل المكونات نضع خليط الطماطم ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل.
يُضاف دقيق البقسماط للحم اذا وجد قليل من السائل المتبقي، ويُقلب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
يُترك العجين خارج الثلاجة (البراد) لمدة 10 دقائق قبل فرده.
يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ونحشو الأطراف بقليل من الجبن وأغلق وبعد ذللك نضع حشو اللحم ثم نرص الزيتون والفلفل وتميز لمدة 25 على حرارة 180 وبالف هنا
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر