فقره (هى وبس)مع الشيف محمود عبد المحسن
كتبت:دينا محمود
فى فقره (هى وبس)
مع الشيف المتميز الصاعد/محمود عبد المحسن
المزيد من المشاركات
الذى كشف لنا عن شخصيتها وسر نجاحه فى عمله
عرفنا بنفسك شيف محمود؟
محمود عبد المحسن محمود امين
متزوج
لى بنتين وولدين
يعتبر حياتى كلها سفر
١٧ سنه في ليبيا
١٩٩٠ الي٢٠٠٦
٢٠٠٦ حتى ٢٠١١ في شرم الشيخ
سنه شغل قريه السلمانيه جولف سنه
من ٢٠١٢ الى٢٠١٨ في السعوديه
الان اشتغل شيف عمومى في مؤسسه الافكار السبعه بجامعه الامام سعود بالرياض
السن؟
45
المحافظه؟
الجيزه امبابه
المؤهلات والشهادات التى حصلت عليه؟
انا دبلوم زخرفه
ماهى الخبرات التى حصلت عليها؟
خبرات من فنادق
ما هو اكتر شئ جزبك للمطبخ؟
اكتر شئ كل حاجه في المطبخ لانو عشقي وماعندى عمل غيرو هوه هوايتى المفضله
من قام بدعمك واكتشف موهبتك؟
أنا شيف سخن اساسا فى المطبخ
بصراحه من صغرى احب المطبخ والجاكيت الابيض بتاع الطباخين تعبت علبال ماوصلت انى البس الجاكيت ده واقول انا طباخ من قبل ماادخل المطبخ كنت ولا حاجه بس اما دخلت المطبخ بنيت نفسي بنفسي ولاقيت نفسي في المطبخ وبالفعل بقيت احس انى لي وجود
هل فى أعمال قمت بها قبل اختيار تخصصك؟
نعم اشتغلت في الزراعه قبل الوصول للمطبخ في ارضنا وفي ليبيا قبل كده كنت في الدراسه
١٩٩٥ ونا في المطبخ
اول حاجه اشتغلتها استيوار بعد كده مساعد بعد كده طباخ
نزلت شرم ٢٠٠٦
كنكورد السلام بعد كده شيراتون شرم بعد كده سوليمار سيستار طابا تروبيكانا سي بيش
مصر
فندق رمادا الطايف فندق مرديان الهدا الطايف
اكتر موقف اما نزلت مصر من ليبيا وقدمت في اول فندق كنكورد السلام كنت رايح بقول انا طباخ قبلها في ليبيا رئيس مطبخ
ما هو أفضل موقف تعرضت له؟
افضل موقف هوه مش موقف الحمد لله المواقف كتيره بس حب الزملاء في العمل هوه افضل حاجه وتثبت افضل المواقف
ما هو اسوء موقف تعرضت له؟
ماروحت اقدم في اول فندق اتحطيت في امر واقع اما اتحدى نفسي واكمل واما ارجع بيتنا ادى نفسي بالفشل لاكن تحديت نفسي لانى اخدت وقت افكر فيه ٣٠ دقيقة افكر بعد ١٧ سنه غربه من راتب الى ادنى رواتب وبالفعل تحديت نفسي وبدات حياه جديده من غربه فى بلد مش بلدى الى غربه في بلد
ماهى أهدفك المستقبليه؟
استمر في شغلي في المطبخ واطور من نفسي اكثر بعمل مشروع في بلدنا مصر يغنينى عن السفر
ماهو أفضل طبق تشعر بالسعاده أثناء عمله؟
قسم السخن بصراحه بحس بصراحه ونا بطبخ وفي طبق سهل ناس بتعبره تقيل مع انو سهل طبق مصرى وهوه طبق الكشري
الاكل البيتى افضل اكل لي اما اكله احبها البكاتا بالمشروم جميله
ماهى اكتر الوصفات الغير مفضله لك ومتحبيش تعمله؟
بصراحه من حبي في المطبخ احب اى وصفه تتطلب منى وانفدها في الفور مهما كانت
ماهى اول طبخه طبختها؟
في ليبيا الارز بالبخار مع الدجاج المشوى والبروست مع نوعين من الايدام كنت مساعد طباخ ١٩٩٧ والطباخ تعب قومت بالطبخ فى هذا اليوم وكنت فرحااان جداااأ
ماذا تتمنى لاودك؟
اتمنى لاولادى النجاح في التعليم والتوفيق في حياتهم اتمنى ابنى يكون احسن شيف في الدنيا
مين من أولادك ينتمى إليك فى نفس المجال؟
عبدالمحسن أولى ابتدائي بيحب المطبخ جدا
ما رايك فى الغربه شيف محمود؟
الغربه طربه اسف في اللفظ مافيش احسن من الاستقرار في بلدنا وسط اولادى لكن الحمد لله لوغبت اتكلم هقول كتيررر
ماسبب سفرك والاقتناع بالغربه ؟
سبب سفرى حياه افضل تساعد علي المعيشه مافيش حد بيقتنع ده بيتفرض لوحدو غصب عننا
هل هتستمر فى غربتك أم سياتى يوما تعود إلى بلدك؟
اكيد ان شاء الله مسير الغريب راجع لبلده
هل جهتك بعض المشاكل فى الغربه ومن الذى كان يقف بجنبك؟
اكيد كتيررر لو فضلت احكى ممكن كتاب كامل لكن بفضل الله ربنا بيوقف ولاد الحلال في الوقت المناسب
كيف تصف نفسك؟
مش انا ال بصف نفسي من زمان بيقولو طيب في مقوله بقي خلاص حقيقه الغربه صارت وطن
كيف يصفك زملاءك؟
ألحمد لله يمكن مافيش احد يتعامل معايا من قريب او بعيد الا يصفنى بالطيبه الرجوله والوقوف جنب الآخرين
ماهى المهمات التى يقوم به الشيف الساخن؟
الدقه في العمل تجهيز المزيمبلاس هو اهم من العمل نفسه من اهم المهام النظافه الشخصيه نضافه المكان احترام زملاء العمل تسليم واستلام الشفت في ميعاده تسليم الايتم في الوقت المحدد كيفيه استلام وتسليم الشغل المطلوب كيفيه التعامل مع مختلف الاطعمه السرعه في الأداء كيفيه حفظ الاطعمه للجيست في درجه حراره معينه وهس٦٣ درجه مئوية
ودى طبعا اهم الأشياء أو الشروط فى الشيف أو الطباخ الناجح
طبعا في حاجه كتير لاكن ده المختصر
لو لدينا حفل أو فرح به ٥٠٠فردا كيف تحدد ميزانيته تقربيا ؟
بعرف طلبات صاحب الحفل بهذا اقدر احدد الميزانيه
هل قمت بهذه التجربه مع عدد كبيرهكذا؟
نعم كتير في الفنادق في مصر وهنا في السعوديه وطبعا بمساعده جروب المطبخ من الشيف حتى الاستيورد
مهنه الطبخ تتطلب التركيز والدقه والإتقان وكيف انت مع من لا يلتزم بهذه السمات أثناء عمله؟
طبعا لابد من التركيز والإتقان في العمل من لا يلتزم لابد من التحزير مره وتنان ان لم يلتزم فلابد من الخصم بعدين من لا يلتزم الاداره بتقوم انهاء فصله من العمل لان لا يوجد مكان في العمل لانسان غير ملتزم
النظافه عنوان للأكل الصحى والجيد مارأيك فى أكل بعض المطاعم ومانراه فى الصحف من ممارسات العمال القذره فى إعداد الوجبات؟
طبعا اهم شيء في المطبخ النظافه لاخراج اكل صحى اما مما نراه في الصحف مرفوض طبعا
موقف محرج تعرضت له من خلال عملك كشيف؟
مش موقف محرج هوه حقيقه بتصل كنت شغال عند امير حوالي ٦ اشهر فجاه المسؤول جايب شيف تانى سودانى في هذا الوقت كنت عملت اكل الاميره والأمراء الصغيرين حاءو بالطباخ السودانى تانى يوم قالو مع السلامه مشيت حتى مااحد وصلنى حسيت باحراج شديد بنفس اليوم اتصلو عليا تعالي الاميره تبغاك قولتلهم مااشتغل عندكم تانى صممو ارجع بعد مناقشات دامت من الوقت المهم تعالي لولتلهم انتم تيجو تاخدونى انا مااجى وبالفعل اتواليا واخدونى بالسياره للعمل مره اخره
شيف محمود هل لك طابع خاص تميزت به أم انت مع المتغيرات والمجربات؟
انا عندى مشكله انى ملتزم جدا لان اصحاب العمل الاكتر غير ملتزمين بالتالي يجبروك علي المتغيرات التى تجبرك علي ذالك
هل لديك مشاريع مستقبليه؟
ان شاء الله اما بعمل مطبخ تعليمى انا ومجموعه من الاصدقاء اما افتتاح مطعم علي مستوى راقي
ماذا تنصح الشاب المصرى الذى يرى أن الطبخ عيب وليس من أختصاصه ؟
الطبخ حب المهنه قبل مايكون حرفه بالعكس الطبخ متعه انصح الشباب بالتعليم هيوصلك أهدافك
شيف محمود هتقدم معنا ايه انهارده؟
الكشرى المصرى
بكل تكاته وحركاتو
اتفضل انزل بالمقادير شيف محمود
كشري مصري بس ايه طعمه روعه زى بتاع المطاعم ننزل بالمقادير 1كيس مكرونه اسباكتى 1كيس مكرونه مرمريه مقصوصه ربع كيلو عدس 2كوب ارز مصرى مغسول نصف كيس شعرية 200جرام حمص مغسول ومنقوع 2حبه بصل مقطع شرائح نعفرو بدقيق ونحمرو في الزيت يكون مقرمش معلقه كمون معلقه ملح الصلصه””” 2معلقه صلصة معجون طماطم نصف كيلو طماطم مضروب في الخلاط 1معلقه كمون ربع كوب خل 10فصوص توم مهروس حبه بصل مفرومه 1معلقه كسبره ناشفه الدقه=== 2معلقه زيت ربع كوب خل 1معلقه توم مهروس 1معلقه من كلا من ملح وفلفل اسود كمون نصف كوب ماء كل المكونات دى علي النار لمده 5دقائق يلا نعمل~~~ الكشري في حله فيها ملح وزيت نسلق المكرونه كل نوع لوحده بعد كده نعمل ارز بشعريه عادى من غير مانحط ماجى ولا اى حاجة ملح فقط لا غير نسلق العدس ونتبله بكمون وملح نسلق الحمص ونتيله شطه وكمون تيجى نعمل الصلصه اللذيذه*** ف قدر علي النار نضع معلقه زيت والبصله المفرومة والتوم ونقلب لحين ياخد اللون الدهبي هنضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والخل ونتركهم بيتسبكو ونتبل كمون وملح وفلفل وكسبره ناشفه وتركهم علي النار لمده 20دقيقه علي نار هاديه لما تطلع ريحه الصلصه الجميله وبكده كل حاجة جهزت نبدا نجهز الكشرى للتقديم نغرف الارز. بالشعريه وبعدين المكرونه والعدس والصلصة وبعدين الحمص وفوق البصل المحمص في الزيت والشطه حسب الرغبه الشطه عباره عن معلقتين صلصة وعصير الطماطم كوب وعلقتين شطه بودر مع معلقتين زيت ونضعهم على النار يغلو لمده 5دقائق وبالهنا احلا كشرى وبعدين
ملحوظه تكات بالنسبه لسله العدس كاننا بنعمل ارز نغسل العدس كويس جدا لحين يكون خالي من الاتربه والشوائب وفي ميه سخنه وتضع العدس قبل الاستواء نضع كميه من الملح والكمون ولتكن معلقه من كل نوع
تكات بالنسبه للحمص ننقعه قبلها بليله عند الطبخ نسلقه عند السوى نضع قليل من الخل والملح
تكات عند سلق المكرونة ممكن نسلق نوعين المكرونه مع بعض الاسبكتى والمرمريه
تكات لم نضع الصلصه الكشري الا عند التقديم ازا كان بيجلس فتره قبل التقديم لتفادى مشاكل الحموضه
تكات عند تحمير البصله نضيف معلقه دقيق مع النشا ونضعهم علي البصل قبل التحمير ونقليه فر الزييت لين يكون كرسبي
تكات عند عمل الارز ممكن تزويد ميه العدس للارز بدل الشربه بيعطى تست جميل
ايه الاخطاء إللى ممكن نبتعد عنه فى هذه الوصفه شيف محمود؟
عدم سلق العدس ذياده تكون كميه الميه على قد كمه العدس
عدم خلط الصوص بالكشرى الا عند التقديم لتفادى المشاكل
عدم سلق المكرونه دياده
تحب تواجه كلمه أخيره
