قلقاس بالسلق مقدم من الشيف زينب يحيي

كتابة : نهي مرسي حمامة

المقادير
يفضل حبة واحدة كبيرة من القلقاس لتتساوى جميع القطع فى النضج
2 ورقة لورى
عصير ½ ليمونة
باقة سلق
باقة كسبرة خضراء
¾ لتر شوربة أو ماء
2 ملعقة زبدة و قليل من الزيت
بصلة كبيرة مبشورة
3 ملعقة كبيرة صلصة
½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كسبرة جافة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسمر ناعم
ملعقة صغيرة كمون ناعم
½ ملعقة صغيرة بصل بودر
½ ملعقة صغيرة ثوم بودر

لتجهيز الطشة
٢ ملعقة زبدة
3 فص ثوم مفروم
أوراق السلق و الكسبرة

الطريقة
يقشر القلقاس بمقشرة البطاطس أو بالسكين
ثم تقطع حبة القلقاس لنصفين
و يقطع كل نصف إلى شرائح ثم تقطع الشرائح إلى مكعبات
فى قدر على النار يوضع الماء حتى يصبح ساخناً و يضاف 2 ورقة لورى و عصير نصف ليمونة ثم تغلق النار
و يوضع القلقاس بالماء لمدة دقيقة و يقلب حتى يتم غسله جيداً
ثم ينشل فى مصفاة

لتجهيز السلق و الكسبرة
تقطف أوراق السلق و الكسبرة الخضراء و توضع كل الأوراق فى الخلاط مع 3 مغارف أو 4 شوربة لتسهيل الخفق
ثم يصفى و يحتفظ بالماء جانباً و كذلك يحتفظ بالأوراق المعصورة بالمصفاة

فى مقلاة توضع ملعقتان من الزبدة و قليل من الزيت و تشوح البصلة المبشورة حتى تكتسب اللون الذهبى ثم تضاف ½ ملعقة صغيرة ثوم مفروم و ملعقة كسبرة جافة و تقلب
ثم يضاف 3 ملعقة صلصة و تقلب
ثم يضاف ماء السلق و حوالى ¾ لتر شوربة أو ماء و يترك ليغلى ثم يتبل بالملح و الفلفل الأسمر و الكمون و البصل البودر و الثوم البودر ثم يضاف القلقاس و يترك حتى يغلى لحين تجهيز الطشة

فى مقلاة يوضع 2 ملعقة زبدة ثم تضاف الأوراق المعصورة و تقلب حتى يصبح لونها غامق ثم يصاف الثوم المهروس و يقلب حتى تصبح الأوراق مقرمشة ثم تضاف على القلقاس
يسكب بطبق التقديم
بألف هنا