كبة مقلية باللحم المفروم
مقدمه من مطبخ الشيف/حسن كمال مده التحضير35دقيقة ومده الطهى20دقيقة
المقادير
1 كيلو لحم مقروم
كوب سمنه
بهار : نصف ملعقة صغيرة
القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
ملح : ملعقة صغيرة
صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
البصل : 1 حبة
– 1 كيلو لحم (الهبرة)
– برغل : 1 كيلو (ناعم)
– ملح : ملعقة كبيرة
– بهار : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– زيت لقلي
الطريقة
افرمي اللحم فرماً ناعماً بمطحنة اللحم مرتين.
قومي بنقع البرغل في الماء ثم صفيه.
افرمي البصل فرماً ناعماً واعجني البصل مع اللحم باستخدام اليدين وأضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل وافرميه من جديد بمطحنة اللحم.
أضيفي كوب من الماء البارد لعجينة الكبة بالتدريج أثناء العجن وعندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة اتركيها جانباً وغطيها بقطعة من القماش حتى تبقى مبللة ولا تجف.
لتحضير الحشوة: افرمي البصل ناعم وضعي مقلاة على النار وأضيفي السمنة وقلبي البصل على نار معتدلة ثم أضيفي اللحم والبهارات وحركيه حتى يستوي اللحم ثم ارفعي اللحم عن النار وأضيفي الصنوبر المحمص وحركي خليط الحشوة.
قسمي عجينة الكبة إلى قطع بحجم متوسط ثم اصنعي تجويف في كل قطعة بحفرها بالإصبع ثم احشيها بالقليل من حشوة اللحم ورتبي حبات الكبة في صينية حتى الانتهاء من عمل حبات الكبة.
حمي الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثم ضعي حبات الكبة الحبة تلو الأخرى وحركيها بعد 3 دقائق من وضعها في الزيت الساخن وقدمي الكبة المقلية ساخنة
تُعد الكبيبة الشامية (أو الكبة) طبقاً أصيلاً من بلاد الشام، وتحديداً من مدينة حلب السورية، حيث تعتبر الموطن الأول لها. تعود جذورها إلى الكلمة الأكادية “كوبو” التي تعني الشيء المستدير كالقبة، وتشكلت تاريخياً بدمج لحم الضأن المفروم مع البرغل، لتصبح رمزاً للمطبخ الشامي المتوارث
- الأصل: تنحدر من مدينة حلب السورية التي تشتهر بكونها “مدينة الكبة” وتنوع أصنافها.
- طريقة التحضير التقليدية: كانت تُدق اللحمة مع البرغل يدوياً في جرن حجري لتصبح ناعمة مثل المرهم.
- الانتشار: انتقلت من سوريا إلى لبنان وفلسطين والأردن، وأصبحت جزءاً أساسياً من المطبخ الشامي.
- التنوع: تطورت عبر الزمن لتشمل الكبة المقلية، المشوية، النية، وكبة الصينية.