كبه الدجاج بالجبنة مقدم من الشيف حسن كمال حسين

كتبت سمسمه سعد

مدةالتحضير25دقيقة

ومدةالطهى 30دقيقة

المقادير

نصفي كيلو دجاج مخلى من العظم والجلد او صدر
كوب برغل ناعم مغسول جيدا ومنقوع ربع ساعة فقط بالماء ومصفى جيدا
2 بصلة متوسطة قطع
5 فصوص ثوم مفروم

ربع كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة نشا
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خل

ملح وفلفل اسود
ملعقة كبيرة بهارات فراخ
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
بيضة

للحشوة

جبنة شيدر وجبنة رومى و جبنة بيضاء
للقلى
بقسماط مطحون وزيت غزير

الطريقه

يتم فرم البصل لوحده بالكبه ثم نعصر منه اى ماء لان ماؤه تفكك الكبة عند قليها وممكن نبشره ونعصر الماء قبل خلطه بالدجاج ونضعه بالكبة بدون ماؤه فقط ونضيف عليه الدجاج والبرغل ونفرم فرما ناعما ونفرم معاهم باقى المقادير البيضة و البقدونس والثوم والخل والنشا والملح والفلفل والبهارات والقرفة والسكر ونلتزم بكمية الخل لان زيادته تحمض العجينة

اما السكر فيعطى الكبة لونا ذهبيا بعد التحمير

نخلط كل المقادير جيدا باليدين وتحفظ بالثلاجة ساعة لتختلط جيدا وتتماسك تشكل العجينة كرات صغيرة وتجوف بالاصبع من الداخل وتوضع بها قطعة جبنة وتغلق وتشكل بيضوى من الجانبين على شكل الكبة ثم تغلف بالبقسماط وتحفظ بالفريز نصف ساعة بالفريزر حتى تتماسك

وممكن تحفظ بالفريزر لمدة شهر ونطلعها على القلى يسخن زيت غزير وتقلى فى القلاية اول ما نضعها بالزيت الساخن يكون على نار عالية ثوانى حتى تأخذ صدمة ثم نهدىء النار متوسطة او هادئة حتى تنضج جيدا من الداخل وتقدم

وبالف هنا

رئيس قسم المطبخ استاذه جيهان جعفر