كشك المظ
. مقدم من مطبخ الشيف/حسن كمال
مده التحضير 25دقيقة ومده الطهى 30دقيقة المقادير
4ملاعق كبيرة دقيق
كوب لبن زبادى
كوب وربع حليب
كوب ونص مرق دجاج
ملعقه صغيره
نص ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة ثوم
صدر دجاج مسلوق
زيت نباتي
3بصل مقطع
طريقة التحضير
1 نخلط اللبن والزبادي والدقيق ونترك المزيج جانباً حتى يتخمر لـ10 دقائق.
2نحمّر البصل ذهبي في الزيت ثمّ نصفّيه ونضعه في طبق.
3نأخذ ملاعق من زيت قلي البصل ونضعه في قدر ثم نضيف إليه المرق.
4نضيف خليط اللبن الزبادي ونقلب جيداً.
5نضيف الدجاج والثوم ونقلّب.
6نضيف ثلث كمية البصل المحمر.
7نضع المزيج في أطباق التقديم ونزيّن بالبصل المحمر
يعد الكشك من الأكلات التى تميزت بها المائدة المصرية وعلى الرغم من قدمها إلا أن هناك تساؤلا يحوم فى أذهان الكثيرون حول أصل حكاية هذه الأكلة، خاصة مع ظهورها فى بعض بلاد المشرق وآسيا ناهيك عن تركيا، وأشيع أن أصله يعود إلى الأتراك وأن المصريين عرفوا بهذه الأكلة بعد دخول الأتراك لمصر والاحتكاك بهم، إلا أن هناك أقاويل تميل إلى المنطق توضح أن الكشك ظهر فى مصر فى عصر الفراعنة وقبل دخول الأتراك إلى مصر.
حيث أرجع بعض المؤرخين أسطورة توضح ظهور الكشك فى عصر الملك أحمس أثناء رحلته النيلية من الجنوب إلى الشمال مر ببلاد الصعيد المصرى وخاصة الأشمونين وهى المنيا حاليا وتوقف هناك ليتزود بالمؤن فاجتمع بكهنة المعابد المقامة على ضفة النيل، فاقترح عليه أحدهم أن يصنع له طعام مغذى ووزنه بسيط يسهل حمله لمسافات طويلة ضمن المؤن بالإضافة إلى أنه يظل كما هو لا يتغير حاله لفترات طويلة فأعد له الكشك وجاء به.
- الكشك الصعيدي (الناشف): يتم تحضيره في الربيع بعد حصاد القمح، حيث يخلط القمح المجروش باللبن الرايب (أو الجميد) ويجفف في الشمس.
- كشك الألماظية (الأبيض): نوع شهير في الوجه البحري والقاهرة، يطهى بالأرز واللبن والزبادي مع الدقيق، ويقدم مع التقلية.
- الكشك الصيامي: نوع خاص بالأقباط لا يحتوي على منتجات حيوانية.
- القيمة الغذائية: يُعد الكشك مصدراً ممتازاً للطاقة، وهو غني بالبروتين والألياف وقليل الدسم.
- أصل التسمية: كلمة “كشك” قبطية تعني القمح المكسور، وتطورت الوصفة بمرور الزمن.
- أرز مطهو في شوربة الدجاج.
- لبن رايب أو زبادي.
- دقيق للربط (تكثيف القوام).
- تقلية (بصل محمر بالسمن).
