كتبت اسماء عزازي
مقدما من اميره احمد
مده التحضير 30 دقيقه
مده الطهى 40 دقيقه
المقادير
كيلو جمبرى مقشر ومغسول صغير الحجم وطازج
نصف كوب أرز مطحون
حزمه بقدونس مفروم
حزمه شبت مفروم
حزمه كسبرة خضراء مفرومة
بصلة كبيرة
5 فصوص ثوم
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة
ملعقة صغيرة شطة
زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
يقشر الجمبرى ويغسل جيدا بالملح ويشطف ويصفى
توضع كل كمية الجمبرى فى الكبة مع الاحتفاظ بحوالى 2 ملعقة كبيرة منه جانبا
اما باقى المكونات تضرب كل حاجه لوحدها بمعنى يفرم البقدوس والكسبره الخضراء والشبت ناعم جدا ونضعه فى طبق عميق
والبصل والتوم مفروم ناعم جدا ونضعه على الخضراء
ونضع الجمبرى المفروم على باقى المكونات
ونضع الأرز المطحون بعد نخله ضرورى حتى لا يوجد اى رز خشن
ونضع جميع البهارات على الخليط ونقلب
وفي النهايه نضع الجمبرى الصحيح على باقى المكونات علشان يبان الجمبرى فى الكفته
نحصل على عجينة لينة يسهل تشكيلها
تدهن اليد بقليل من الزيت حتى يسهل تشكيل أصابع الكفتة.
يشكل الكفتة وتترك فى الثلاجة حوالى ساعة قبل القلي
تقلى فى زيت غزير على نار متوسطة حتى تكتسب لونا بنيا وتنضج من الداخل
وسر نجاحها وهو عندما نضع أصابع الكفته فى الزيت نجدها
يضاعف حجمها وده دليل نجاحها
لكى تكون هشه وليست مكتومه
ثم نضعها فى الصلصله وهى عباره عن
2 فص توم مفروم ويوضعهم فى الحله مع 2 ملعقه زيت ويقلب الثوم فى الزيت حتى يصفر ورائحته تظهر انزل عليه
بالطماطم المعصوره والمصفاه ويترك حتى يغلى واضع أصابع الكفته فيه واتركيه 5 دقائق تغلى وتشرب الكفته من الصلصه ونضع عليه الملح والفلفل والشطه
تقدم ساخنة مع الأرز ابيض او رز احمر او أرز كارى
بجانب الطبق الأساسي وهو
طبق السلطه الخضراء
وبالهنا والشفا
مدير قسم المطبخ لجريدة أسرار المشاهير اسماء عزازي
سمسمه سعد
