كفتة داوود باشا بميكس الصوص الابيض والحمر والجبن مقدمه من شيف هبه متولي
كتبت سمسمه سعد
مدة التحضير ٣٠ دقيقه
مدة الطهى ٣٠ دقيقه
المكونات
لعمل الكفته
نصف كيلو مفروم
بصله متوسكة الحجم مغرومه ناعم ومتصفيه
٣ معالق برغل ناعم منقوع ومتصفى او بقصمات ناعم او دقيق ولو حبه تيست اعلا تصيفى معلفه كبيره من الفيجيتار
توابل لحمه حبهان مطحون نصف معلقه ربع معلقه قرفه
زعتر نصف معلقه
رسة حوز الطيب ملح وفلفل اسود
لعمل الصوص الاحمر
٣ معالق كبار من الصلصه البيوريه الصلصه الجاهزه)
بصله متوسطة شرائح جوليان ٣ فلفل اخضر رومى او اللوان شرائح جوليان يمكنك اضافة قليل من السطه حسب الرغبه
نصف مكعب مرقه
ملح وفلفل اسود
فص ثوم مفروم
لعمل الصوص الابيض
كوب ونصف من حليب معلقة ونصف دقيق معلقه ونصف زبت ذره واذا متاح كريمه لبانى يكون افضل
ملخ وفلفل ابيض او اسود وزعتر
الطريقة
هنخلط كل مكونات الكفته مع بعض فى الكبه وتخلط جيدا ثم نتركها فى الثلاجه لمدة ساعه ترتاح
ثم نحضر الطاسه نضع فيها نعلقة زيت وتسخن ننزل بالكفته تتشوح مع مراعاة استخدام طاسه غير قابله للزق وبعد ان اشوح تترك جانبا وننزل مكانها زيت يسخن ننزل بالبصل والفلفل الشرائح يشوح ثم اضافة فص ثوم والكفته تقلب مره واحده ثم اضافة الصلصه بعد اذابتها فى كوب ماء تاخد غلوه واحده ونضيف نصف مكعب المرقه ويقلب حتى يزوب بعد كده اضافة الملح والفلفل الاسود مع مراعة ان المكعب المرقه مالح ثم تىفع من على النار وتوضع فى تاجن او صنيه او بيركس
نحضر الصوص الابيض
فى بوله نذوب الدقيق مع الزيت ثم فى طاسه على النار تسخن ننزل بالحليب والزعتر يسخن ننزل بالدقيق المذاب فى الزيت ويقلب جيدا على النار نضع رشة الملح والفلفل الابيض ويرفع من على النار اذا ثقل معامى زودى شوية حليب او ماء مع التقليب السريع ثم يوضع على وجه الطاجن مع رشة الجبن الميكس متزلاريلا رونى تشيدر او اى نوع من الثلاثه لوحده تدخل فى فرن ساخن على درحة حراره ١٨٠ يسخن نطفيه ونشغل الشويه تتشمع وتقدم بالف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد