كوسة بالبشاميل مقدمه من الشيف نيفين عبد العزيز

كتابة : نهي مرسي حمامة
المقادير
كيلو ونصف كوسة
4كوب لبن بارد
4معالق كبيرة دقيق
2ملعقة كبيرة قشطة
جبنة موتزاريلا
نصف كيلو لحمة مفرومة
2ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة صلصة
بصلة كبيرة مبشورة
توابل/رشة ملح وشطة وقرفة وتوابل لحمة وكزبرة ناشفة وبابريكا وتوم بودر
الطريقة /نضع طاسة على النار وتسخن نضع الزيت ثم البصل ورشة ملح ونقلب الى ان يدبل ثم نضع اللحمة المفرومة وكل التوابل ما عدا الملح ونقلب الى ان يتغير لون اللحمة ثم نضع الصلصة ونقلب وكوب ماء ساخن ونقلب وبعد الغليان نهدى النار وتترك تتعصج اللحمة تماما اى تنشف من السائل ثم نضع رشة ملح ونقلب ونطفى النار وتترك جانبا ثم نغسل الكوسة ونقشرها بالمقشرة ونقطعها دوائر مايلة رفيعة ثم نغسلها ونتركها بمصفاة ثم نحضر صنية على النار ونضع معلقتين زيت ونضع نصف كمية شرائح الكوسة ونضع رشة ملح وتوابل لحمة وتوم بودر وبابريكا ونشوحها على نار هادية وتتحمر بسيط نضعها بمصفاة ثم نضع باقى الكوسة ونضع رشة ملح وتوابل لحمة وبابريكا وتوم بودرونقلب تاخد لون وتدبل الكوسة ونضعها بالمصفاه ثم نجهز البشاميل بحلة نضع اللبن والدقيق ونقلب جيدا ونضع القشطة ونضعهم على النار ونقلب يتقل ويبتدى يغلى نطفى النار ونضع رشة ملح ومعلقتين كبار موتزاريلا ونقلب ثم نشعل الفرن على 200 ونحضر صنية مقاس 26وتدهن بالزبدة او السمنة ونرص نصف كمية الكوسة ثم نضع اللحمة المفرومة ونضع كبشة بشاميل ثم باقى الكوسة نرصها على اللحمة ثم نضع البشاميل ونفرده ثم نرش الجبنة على الوجه ثم نضع الصنية بمنتصف الفرن وتترك الى ان تحمر من الوجه ونطلعها من الفرن وتغطى عشر دقائق تهدأ وتقدم وبالهنا