وتنقسم الطحينه، التي تتكون في الأساس من السمسم المحمص المطحون، إلى نوعين، الأول ويكون فيها السمسم غير مقشر، وهي الأكثر فائدة، والثاني، ويكون فيها السمسم مقشرا.

فوائد الطحينة وبذور السمسم

تاريخيًا، السمسم أحد أقدم محاصيل البذور الزيتية التي أنتجها الانسان. يتم الحصول عليه من الأنواع البرية المقاومة للحفاف من جنس Sesamum. من المثير للاهتمام، أن البذور نفسها تأتي من كبسولات فاكهة السمسم، التي عندما تنفتح عند نضوجها. ويعتقد أن عبارة (افتح يا سمسم) الشهيرة في حكاية التراث الشعبي (علي والأربعون حرامي)، تنحدر من الافراج عن كنز بذور السمسم هذا. يعتقد أن حضارة وادي السند القديمة أول من دجن نبات السمسم، قبل 3 آلاف سنة، وقامت في المنطقة التي توجد اليوم بين باكستان والهند.

ونستعرض هنا الفوائد صحية للطحينة أوردها موقع “بولدسكاي”.

تقلل ضغط الدم

تحتوي الطحينة على نسبة جيدة من البوتاسيوم، والتي يمكن أن تلعب دورا مهما في إدارة مستويات ضغط الدم. كما أن مضادات الآكسده الموجودة فيها تسعدا في تقليل الالتهابات.

تحسن صحة القلب

تساعد الطحينة على تحسين صحة القلب، لأن بذور السمسم التي تستخدم في تصنيعها غنية بمادة “السمسمولين” التي تساعد على منع أمراض القلب والأوعية الدموية، وتزيل الترسبات داخل الشرايين.

تنظم مستوى الكوليسترول

تلعب الطحينة على تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم من خلال مادة “الفيتوستيرول” الموجود فيها.

وعلى الرغم من أن الطحينة تحتوي على نسبة عالية من الدهون، فإنها دهون جيدة ومفيدة للصحة.

تحفظ التوازن الهرموني

تحافظ الطحينة على التوازن الهرموني، خصوصا لدى النساء اللاتي تجاوزن الأربعين من العمر، ويمكن أن تلعب الطحينة دورا مهما أيضا في السيطرة على التقلبات الهرمونية وتقليلها.

تقلل التهابات المفاصل

تعد الطحينة مصدرا مهما للمساعدة في تقليل التهابات المفاصل، لأنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، إذ إن لهذه الأحماض دور محوري في منع ظهور التهابات المفاصل في جميع أنحاء الجسم.

القيم الغذائية في الطحينة :

الطحينة منخفضة السعرات الحرارية نسبياً ولكنها غنية بالألياف والبروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المهمة.

تحتوي ملعقة كبيرة (15 غرام) من الطحينة على العناصر الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 89

البروتين: 3 غرام

الكربوهيدرات: 3 غرام

الدهون: 8 غرام

الألياف: 2 غرام

النحاس: 27 ٪ من الحاجة اليومية.

السيلينيوم: 9 ٪ من الحاجة اليومية.

الفوسفور: 9 ٪ من الحاجة اليومية.

الحديد: 7 ٪ من الحاجة اليومية.

الزنك: 6 ٪ من الحاجة اليومية.

الكالسيوم: 5 ٪ من الحاجة اليومية.

تعد الطحينة مصدرًا جيدًا للنحاس، وهو معدن ضروري لامتصاص الحديد، تخثر الدم، وضغط الدم.

كما أن الطحينة غنية بالسيلينيوم، وهو معدن يساعد في تقليل الالتهاب ويعزز المناعة، وكذلك الفوسفور، الذي يشارك في الحفاظ على صحة العظام.

تضمين الطحينة في النظام الغذائي

اشهر طرق تضمين الطحينة في النظام الغذائي؛ من اليسير إضافة الطحينة إلى قائمة الأطعمة. فهي مكون متعدد الاستعمالات بشكل مذهل، يمكن استخدامها كتوابل، أو مزجها مع أنواع أخرى، كالليمون، والثوم، والشكولاتة، و/أو مواد التحلية، للتخفيف قليلًا من طعمها المر. كما تستخدم مع الصلصات، وتتبيلات السلطات، أو كمكون في عدد كبير من الأطباق التقليدية والحلويات كالحمص، وبابا غنوج، والحلاوة الطحينية.

لنتعرف على عدد من ألذ طرق تضمين الطحينية في الطعام:

  • سناك خفيف: بغمس الخضار كالجزر، أو الفليفلة، أو الخيار أو الكرفس في ملعقة كبيرة أو اثنتين من الطحينه.
  • حساء الجزر مع الطحينة، والحمص المحمص.
  • مزيج الطحينة والقرفة الغني بالبروتين.
  • صنع تتبيلة سلطة منزلية لذلذة باستخدام الطحينة: بخلطها مع عصير الليمون، والخردل، وزيت الزيتون، والتوابل.
  • دهنها على التوست.
  • تمنح نكهة مميزة للمخبوزات والحلويات، مثل خبز الموز، والكوكيز، أو الكعك، حيث تساهم في تقليل الحلاوة، وإضافة مذاق المكسرات.