محشي ورق عنب وكوسا وباذنجان مقدم من مطبخ الشيف اسلام مدحت
مدة التحضير:- ٣٥ق
مدة الطهي:- ٤٠ق
المقادير:- تكفي فردين
٢ كوب ارز ابيض مصري
١/٤ ورق عنب
١/٤كوسة
١/٤ باذنجان
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة فلفل
ملعقة كبيرة كمون
٢ بصلة مفرومة
٣ فص ثوم مفروم
مكعب مرقة
٣ حبة طماطم مبشورة
أوراق نعناع طازجة
أوراق بقدونس طازجة
أوراق شبت طازجة
ملعقة سمن بلدى
قرن فلفل حامي
الطريقة:-
نقوم بغسل الارز ونقعه ويترك جانبا
نسلق ورق العنب جيدا ويصفي ويترك جانبا
في محضر الطعام نخلط كلا من الطماطم والبصل والثوم مع مراعاة سمك الخليط يفضل خشن وليس مفروم ناعم
في صينية التحضير نضع الارز بعد تصفيته جيدا مع خليط الطماطم والبصل والثوم ومعه باقات الشبت والبقدونس والنعناع المفروم و يتبل بالملح والفلفل والكمون ومكعب المرقة ويقلب الخليط جيدا ويترك جانبا
نقوم بتقوير الكوسا والباذنجان بعد غسلهم جيدا
وازالة عيدان ورق العنب بعد سلقه
ملحوظة:-
• نحتفظ بالمتبقي من تقوير الباذنجان والكوسا ويمكن إضافته مع خلطة المحشي المتبقية او وضعه مع المحشي سويا
• يمكن اضافة بهارات حسب الرغبة والافضل منزودش البهارات والتوابل حتى لا نفقد الطعم الاصلي لها
بعدها نحشي الكوسا والباذنجان وورق العنب ونضعه في الحلة مع قرن الفلفل الحامي ونضع تلت الماية للمحشي في حلة التسوية ونتركه يغلي غلوة وحدة ع نار عالية بعدها نضعه علي نار واطية ويترك حتى يكمل السوا ويقدم
وبالهنا والشفاء
