مزاليكيا مقدمة من الشيف سامية حافظ
كتبت غادة المصري
المقادير
كبدة بلدي
كلاوي
فشة
بصلة متوسطة
5 فصوص ثوم
فلفلة حارة
فلفلة رومي
ملح وفلفل
ذرة قرنفل
ذرة قرفة
ذرةجوزة الطيب
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة كبابة صيني
¼ ملعقة صغيرة شطة
2 ملعقة كبيرة دبس رومان
زيت نباتي
الطريقة
تسلق الفشة اولا علي مرحلتين اول مرحلة تسلق في ماء مغلي مع ملعقة خل وتترك تغلي مدة ¼ ساعة ثم تنشل من القدر وتشطف ويكتمل سواها في قدر اخر وماء نظيف به ورق لورا وملعقة خل وفلفل اسود وعصرة ليمونة وتترك حتي النضج ثم تقطع قطع صغيرة
بالنسبة للكلاوي بنزلها في ماء بيغلي علي النار 2 دقيقة فقط وانشلها واشطفها وتوضع في مصفاه ثم توضع مقلاة علي النار واضيف لها الزيت ثم البصل ويقلب معا حتي يذبل فقط وانزل بالكلاوي وتشوح ثم الكبدة وتشوح معا جيدا حتي يتغير لونها ثم اضيف الفشة واضيف الثوم والفلفل المفرومين وتقلب جيدا وانزل بالبهارات كلها والملح وتقلب معا وتشوح ثم اضيف دبس الرومان يقلب واضيف عصير الليمون وتقلب وترفع من علي النار وتغرف وتقدم بالف هنا
