مقلوبة الباذنجان مقدم من الشيف حسن كمال حسين

كتبت سمسمه سعد
20 وقت التحضير دقيقة

55 وقت الطهي دقيقة

المقادير

كيلو بدنجان مقطّع إلى شرائح ومنقوع في الماء لـ15 دقيقة –

زيت نباتي للقلي – نصف كوب

لتحضير مزيج البصل:

ماء – 8 أكواب

بصل مفروم فرماً ناعماً – 2

لتحضير مزيج اللحم:

ملح – ملعقة صغيرة

فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة

لحم مفروم – 500 جرام

قرفة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

لتحضير الحشوة:

أرز مغسول ومصفّى – كوبان

ملح – رشّة

فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

سبع بهارات – نصف ملعقة صغيرة
الطريقة
1- نحضير الباذنجان: في قدر، حمّي الزيت جيداً ثمّ اقلي شرائح الباذنجان من الجهتين.
2- صفّي القطع من الزيت وضعيها على ورق لتصفى الزيت
3- ثم نضع البصل المفروم في القدر على النار وقلّبي حتى يذبل.
4- أسكبي الماء فوق القدر واتركي المزيج على النار لـ4 دقائق. ضعي المزيج جانباً.
5- لتحضير مزيج اللحم: في مقلاة، حمّي الزيت نحضر اللحم المفروم.
6- ثم نضع الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي حتى ينضج اللحم. أتركي المزيج جانباً ليبرد.
7- لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، أخلطي الأرز، الملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات والفلفل الأبيض.
8- أضيفي مزيج اللحم فوق الوعاء واخلطي ثمّ اتركي الخليط جانباً.
9- في قالب دائريّة، ضعي بعض شرائح الباذنجان.
10- أسكبي نصف كمية الحشوة فوقها ثمّ نصف كمية مزيج البصل.
11- أعيدي الكرّة بوضع بعض شرائح الباذنجان ثمّ كمية الحشوة المتبقية ثمّ مزيج البصل المتبقي.
12- إنهي طبقك بشرائح الباذنجان المقليّة المتبقية.
13- ضعي القلب على النار حتى الغليان.
14- خفّفي النار واتركي المزيج يغلي لمدّة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
15- أتركي القالب يبرد حوالى 10 دقائق ثمّ اقلبيه على طبق التقديم وزينى برشة جبن والف هنا
رئيس قسم المطبخ استاذه جيهان جعفر