مقلوبه الباذنجان مقدمه من الشيف حسن كمال حسين

كتبت سمسمه سعد

مده التحضر 20 دقيقة

 مده الطهى55 دقيقة

المقادير

كيلو باذنجان مقطّع إلى شرائح ومنقوع في الماء لـ15 دقيقة –

زيت نباتي للقلي – نصف كوب

لتحضير مزيج البصل:

ماء – 8 أكواب

بصل مفروم فرماً ناعماً – 2

لتحضير مزيج اللحم:

ملح – ملعقة صغيرة

فلفل حلو – نصف ملعقة صغيرة

لحم مفروم – 500 جرام

قرفة مطحونة – ربع ملعقة صغيرة

زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان

لتحضير الحشوة:

 كوبان الارز مغسول ومتصفّى

 رشه ملح

فلفل أبيض – نصف ملعقة صغيرة

فلفل أسود – ربع ملعقة صغيرة

سبع بهارات – نصف ملعقة صغيرة

الطريقة

1- نحضير الباذنجان: في قدر، حمّي الزيت جيداً ثمّ اقلي شرائح الباذنجان من الجهتين.

2- صفّي القطع من الزيت وضعيها على ورق لتصفى الزيت

3- ثم نضع البصل المفروم في القدر على النار وقلّبي حتى يذبل.

4- أسكبي الماء فوق القدر واتركي المزيج على النار لـ4 دقائق. ضعي المزيج جانباً.

5- لتحضير مزيج اللحم: في مقلاة، حمّي الزيت نحضر اللحم المفروم.

6- ثم نضع الملح، الفلفل الحلو والقرفة واخلطي حتى ينضج اللحم. أتركي المزيج جانباً ليبرد.

7- لتحضير الحشوة: في وعاء كبير، أخلطي الأرز،  الملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات والفلفل الأبيض.

8- أضيفي مزيج اللحم فوق الوعاء واخلطي ثمّ اتركي الخليط جانباً.

9- في قالب دائريّة، ضعي بعض شرائح الباذنجان.

10- أسكبي نصف كمية الحشوة فوقها ثمّ نصف كمية مزيج البصل.

11- أعيدي الكرّة بوضع بعض شرائح الباذنجان ثمّ كمية الحشوة المتبقية ثمّ مزيج البصل المتبقي.

12- إنهي طبقك بشرائح الباذنجان المقليّة المتبقية.

13- ضعي القلب على النار حتى الغليان.

14- خفّفي النار واتركي المزيج يغلي لمدّة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

15- أتركي القالب يبرد حوالى 10 دقائق ثمّ اقلبيه على طبق التقديم  والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

واسماء عزازي