مكرونة ايطالي باستا مقدم من الشيف طارق سمير السبكي

مكرونة ايطالى باستا
مقدمه من الشيف طارق سمير السبكى
مدة التحضير/20 دقيقة
مدة الطهى/25 دقيقة
المكونات
مكرونة مسلوقة
100 جرام جبنة بارميزان
100 جرام جبنة موتزيريلا
100 جرام جبنة شيدر
100 جرام جبنة رومى
2 ثمرة بصل
4 ملاعق صلصة بورية
دقيق
حليب
ثوم مفروم
مكعب مرق
ملح
بهارات
زيت
نصف ملعقه صغيرة قرفة
الطريقة
بنعمل للباستا نوعين من الصوص الصوص الابيض والصوص الاحمر
نبدء بعمل الصوص الابيض وهو يشبه البشاميل نسخن الزيت فى اناء ثم ننزل بالدقيق ويقلب حتى يقرب من اللون البنى ثم نضيف الحليب مع استمرار التقليب الجيد ثم نضيف مكعب مرق والملح ويقلب قليلا على النار ثم نتركه جانبا حتى نجهز الصوص الاحمر وهو عبارة عن نسخن الزيت فى اناء على النار ثم ننزل بالبصل المبشور ويقلب حتى يذبل ثم ننزل بالثوم ويقلب قليلا ثم نضيف الصلصة البورية ويقلب مع اضافة القرفة والبهارات والملح واضافة نصف كوب ماء ويقلب قليلا ثم بعد ذلك ناخذ الصوص الابيض السابق تحضيرة ونضيف مع الصوص الاحمر ويقلب فى اناء و نحصل على ما يسمى بالصوص الوردى
ثم بعد ذلك نحضر الصينية الخاصة لعمل الباستا وقد تكون البيركس ونضع فيها نصف كمية المكورنة المسلوقة ثم كمية من الصوص الوردى السابق شرحه ثم نضيف خليط الجبنة( الموتزيريلا والشيدر المبشورين ) وكمية من الزيتون المخلى وبعد ذلك باقى كمية المكرونة ثم باقى كمية الصوص الوردى ثم باقى الجبنة المبشورة والزيتون وتوضع بالفرن ليتحمر الوجة ومن الممكن ان تقدم على ذلك بدون فرن وبالهنا والشفا
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر