مندى اللحم بالفرن للشيف المتألقة أم عصام

كتبت زينب يحيي

المقادير
½ كيلو لحم غنم أو بقر حسب الرغبة
5 كوب أرز بسمتى
كوب جزر مبروش
2 حبة طماطم مفرومة
2 حبة فلفل أخضر مفروم
2 حبة بصل كبيرة مفرومة
10 حبة قرنفل صحيح
10 حبة حبهان صحيح
4 ورق لورى
4 عود قرفه
ملعقة كبيرة ملح
5 كوب ماء
3 حبة لومى

لتحضير التتبيلة
¼ كوب زيت زيتون
2 ملعقة صغيرة كمون ناعم
نصف ملعقة صغيرة زعفران أو كركم
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو أو بابريكا
2 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة حبهان مطحون

الطريقة
يسلق اللحم لمدة ½ ساعة في الماء بدون ملح
ثم ينقع الزعفران بالماء الساخن

لتحضير الأرز
في قدر على النار يضاف الزيت ثم البصل ويحرك حتى يصبح ذهبي اللون ثم تشوح الخضروات والبهارات و اللومى و القرفه و الحبهان الصحيح والقرنفل الصحيح ثم يضاف الماء
يوضع اللحم بالتتبيلة لمدة ½ ساعة
ثم تغلف قوالب بالألمونيوم المثقوب
و يوضع الأرز بالخلطة و يغطى بطبقة من الألومنيوم و يوضع اللحم و يغطى بطبقة أخرى من الألمونيوم
و يوضع بالفرن لمدة ساعتين حتى ينضج الأرز

طريقة التبخير
يغرس فنجان بوسط الارز ثم توضع به فحمة مشتعلة و يسكب عليها قليل من الزيت و يغطى حتى يكتسب طعم الشواء
ثم يزين بالفستق المحمص و يقدم بألف هنا