مندي الدجاج السعودي بالفرن مقدم من هويدا عبدالله

كتب اسماء عزازي
وقت التحضير نصف ساعة
وقت الطهي ساعة ونصف
المكونات
دجاج حسب الرغبة
كيلو ارز بسمتي
بصل مفروم
توابل منوعة (ورق لورا…عود قرفة …لومي (ليمون عماني جاف )حبهان حب …فلفل اسود حب
م ص كاري وكركم
بودرة زعفران
ملعقتين ماء ورد
حبة طماطم مبشورة
فلفل حار
فحم مشتعل
زيت او سمن
الطريقة
تغسل الدجاج جيدا بالملح والخل ثم تتبل من الداخل والخارج ببصل مبشور مع فلفل اسود وتوابل تترك بالتتبيلة ساعة علي الاقل
يغسل الارز وينقع بالماء نصف ساعة
تدبل بصلة مفرومة بسمن علي النار مع عود قرفة وورق لورا وحبهان وفلفل حاروفلفل حب ورشة الكركم والكاري
ثم تطفئ بطماطم مبشورة تقلب معا ثم نضيف الارز المنقوع ونقلب جيدا ونصبط الملح
نسخن ماء او شوربة (مرقة )ثم نضعها علي الارز بحلة تدخل فرن البوتاجاز
نحضر شبكة سلك او مصفاه الومنيوم كبيرة ونضع فيها قطع الدجاج المتبل ونضعها فوق حلة الأرز
ثم نغطي المصفاه بورق الومنيوم جيدا ثم ندخل حلة الأرز وفوقها المصفاه بالدجاج الفرن علي درجة 200درجة وتترك ساعة ونصف حتي ساعتين
عندما نتأكد من نضج الدجاج نرش عليه بودرة الزعفران المذاب في ماء ورد ونرش جزء منها علي وجه الارز
نشعل فحمتين علي النار …نضع واحدة في الدجاج والاخري في الارز في قطعة الومنيوم ونرش عليه نقطتين زيت ونغطي لتتشرب رائحة الفحم
يقدم المندي وعلي الوجه مكسرات مجروشة ويقدم معه صلطة الدقوس الحارة
طعم مميز ومختلف من المطبخ السعودي لوصفة مميزة الف هنا وعافية
رئيس قسم المطبخ أ / جيهان جعفر