موزة ضانى روستو مقدمه من شيف محمد ربيع

كتبت سمسمه سعد
مده التحضير 60دقيقه
مده الطهي  45دقيقه
المكونات
موزة ضانى
تتبيلة الموزة:
ملح
فلفل أسود
زيت الزيتون
مسطردة
ثوم مفروم
بوكية جارنية(بصل.جزر.كرات.
كرفس.طماطم.ورق لورى )
روزمارى طازج
ملح وفلفل أسود
ذبدة
البطاطس البيورية:
كريمة طبخ
حليب
جوزت الطيب
ملح
فلفل أبيض
طريقة التحضير:
تتبل الموزة بالملح والفلفل المسطرة وزيت الزيتون والثوم نضع طاسة على النار ونضع بها الزيت وعندما يسخن تحمر بة الموزة ثم ترفع من الطاسة نحضر صينية ونضع بها البوكية جارنية مع الروزمارى وفلفل أسود حصى ونضع عليهم الموزة ونضع قليل من المرقة أو الماء وتغطى جيدا وتوضع بالفرن الساخن مسبقا على درجة حرارة ٢٨٠ لمدة ٤٥ دقيقة حتى تستوى تماما
نأخذ ناتج التسوية ونضربة فى الخلاط ثم يصفى ويوضع على نار هادئة حتى يتركز نضع طاسة على النار ونضع بها زبدة مع بصلة مفرومة ناعم جدا ونقلب حتى تدبل نضع عليها الروزمارى المفروم ثم نضع ناتج التسوية ونضبط الملح والفلفل ونضع قليل من كريمة الطبخ
البطاطس البيورية:
تقشر البطاطس ثم تسلق ثم تهرس وهى ساخنة نضع الحليب على النار مع الزبدة ونضبط الملح والفلفل وجوزت الطيب ثم نضع عليهم الكريمة ثم نضعهم على البطاطس وتقلب جيدا
نحضر طبق التقديم ونضع بة البطاطس ونضع عليها الموزة مع الصلصة
ويقدم معها طماطم شيرى سوتية بالأعشاب

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

واسماء عزازي