فطائرالرقاق بالبيض والسبانخ مقدم شيف فايز محمد جمعة موسى

كتبت سمسمه سعد

فطائرالرقاق بالبيض والسبانخ
مقدم شيف فايز محمد جمعة موسى

المكونات
5 بيضة
1 بصلة مفرومة
¼ الكيلو من الهندباء
⅓ الكيلو من السبانخ
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
.2\1 كوب جبنة البارميزان مبشورة
⅓ الكيلو من عجينة الرقائق
والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
نضع السبانخ والهندباء بعد غسلها، وفرمها في وعاء ماء يغلي حتى تنضج، ثم نصفي الماء ونضعها بوعاء ماء بارد, ثم نضعها على المنشفة لامتصاص الماء منها
نضع 4 من البيض في وعاء ماء حتى تغلي 10 دقائق، ثم ننقل البيض لوعاء ماء بارد ثم نقشرها ونقطعها لنصفين
نسخن زيت الزيتون بالمقلاة على نار متوسطة، ونحمص به البصل لعدة دقائق، ثم نتركه ليبرد
نجمع البصل المطبوخ مع خليط السبانخ والهندباء والبارميزان ونحرك جيداً
مع ضبط الملح والفلفل حسب الرغبة
نحضر من العجينة شرائح دائرية رقيقة، ونضع شريحيتن منها في طبق فرن دائري مدهون بالزبدة ومُعفر بالطحين قياس(28سم)(ويجب أن تغطي العجينة القاع والجوانب)
نضع حشوة السبانخ مع أنصاف البيض فيها، ثم نخفق صفار البيضة المتبقية، وندهن المخفوق على حشوة السبانخ
نضع باقي شرائح العجين فوقها، ونحكم التصاقها بعجينة الجوانب، وندهن مخفوق صفار البيض على الحواف
نصنع ثقوب صغيرة في أعلى الفطيرة لخروج الهواء منها، وننقلها للفرن كي تُخبز بحرارة 400 F مدة 35-40 دقيقة
ثم نخرجها ونتركها لتبرد قليلاً، ثم نقدمها دافئة
والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

وأ بطوط احمد