المعروك الشامي مقدمه من شيف ساهرة الدباس

كتبت سمسمه سعد

المعروك الشامي

مقدمه من شيف ساهرة الدباس
٤ اكواب دقيق
ملعقة طعام خميرة الفورية
كوب سكر
كوب ونصف حليب سائل
ربع كوب زيت
نصف كوب حليب بودرة
ملعقتين زبدة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة محلب ناعم
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
ربع ملعقة صغيرة ملح
للوجه
بيضة
ربع ملعقة صغيرة نسكافيه
قليل من الزيت
سمسم و حبة بركة
ربع كوب سكر
ربع كوب حليب سائل
ملعقة كبيرة عسل
طريقة التحضير
تقلب ملعقتان من السكر والخميرة ونصف كوب من الحليب الفاتر ونصف كوب من الدقيق فى وعاء كبير، يغطى الوعاء بشكل محكم ويترك جانباً لمدة ساعة أو حتى تنتفخ وتظهر فقاعات على السطح.
يفرك الدقيق بالزبدة والزيت جيداً فى وعاء كبير ويضاف باقى السكر والحليب البودرة والبيكنج باودر والينسون والشمر والمحلب والفانيليا والملح على الطحين المفروك، ثم تضاف التخميرة الأولية وتعجن، ويضاف باقى الحليب السائل بالتدريج حتى الحصول على عجينة طرية ولينة وتعجن لمدة عشر دقائق، ويضاف المزيد من الحليب السائل كلما تشربت العجينة الحليب حتى تصبح العجينة ناعمة.
نغطى العجينة وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها
تقطع العجينة حسب الرغبة وتشكل إما بهيئة قرص أو ضفيرة او دائري خلية نحل وتوضع فى صينية وتغطى وتترك حتى تتخمر مرة ثانية ويتضاعف حجمها.
يمزج صفار البيض مع النسكافيه والزيت ويدهن وجه المعروك بالمزيج، ترش حبة البركة والسمسم الأبيض، ويخبز المعروك فى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 على الرف السفلى لمدة 10 – 15 دقيقة ويشعل الفرن من فوق لبضع دقائق حتى يحمر الوجه.
فى هذه الأثناء يوضع السكر والماء والعسل على النار ويغلى لمدة 5 دقائق، ويدهن وجه المعروك بعد إخراجه من الفرن بالقطر الساخن، ثم يترك حتى يبرد ويقدم والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

طريقة التحضير
تقلب ملعقتان من السكر والخميرة ونصف كوب من الحليب الفاتر ونصف كوب من الدقيق فى وعاء كبير، يغطى الوعاء بشكل محكم ويترك جانباً لمدة ساعة أو حتى تنتفخ وتظهر فقاعات على السطح.
يفرك الدقيق بالزبدة والزيت جيداً فى وعاء كبير ويضاف باقى السكر والحليب البودرة والبيكنج باودر والينسون والشمر والمحلب والفانيليا والملح على الطحين المفروك، ثم تضاف التخميرة الأولية وتعجن، ويضاف باقى الحليب السائل بالتدريج حتى الحصول على عجينة طرية ولينة وتعجن لمدة عشر دقائق، ويضاف المزيد من الحليب السائل كلما تشربت العجينة الحليب حتى تصبح العجينة ناعمة.
نغطى العجينة وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها
تقطع العجينة حسب الرغبة وتشكل إما بهيئة قرص أو ضفيرة او دائري خلية نحل وتوضع فى صينية وتغطى وتترك حتى تتخمر مرة ثانية ويتضاعف حجمها.
يمزج صفار البيض مع النسكافيه والزيت ويدهن وجه المعروك بالمزيج، ترش حبة البركة والسمسم الأبيض، ويخبز المعروك فى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 على الرف السفلى لمدة 10 – 15 دقيقة ويشعل الفرن من فوق لبضع دقائق حتى يحمر الوجه.
فى هذه الأثناء يوضع السكر والماء والعسل على النار ويغلى لمدة 5 دقائق، ويدهن وجه المعروك بعد إخراجه من الفرن بالقطر الساخن، ثم يترك حتى يبرد ويقدم والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد