الكرواسون الفرنسي مقدمه من شيف لولي

كتبت سمسمه سعد

الكرواسون الفرنسي

مقدمه من شيف لولي

الكرواسون الفرنسي وإزاي يكون مورق معاكي الطريقه طويله بس بتكون نتيجه هايله بإذن الله

مده التحضير ساعة

مده الطهي ربع ساعة
المقادير
كيلو دقيق ١٠٠٠ جرام
معلقه ملح كبيره
٢ معلقه خميره كبيره
٢ معلقه عسل بيعطي لون حلو وبيقرمش معاكي
٣ معلقه سكر
٢٠٠ جرام زبده بدرجه حراره الغرفه
٣ معالق حليب بودره ممكن الاستغناء عنه
كوب ماء بارد بدرجه حراره الغرفه للعجن او حسب العجينه
زبده لفرد العجينه ٤٠٠ جرام اهم حاجه نوع زبده كويس بيفرق جدا معاكي
الطريقه
١-نضع الخميره والسكر والماء الدافي حتي يتفاعلوه
٢-نضع المكونات الجافه معا والعسل وننزل عليها بالزبدة ونقلبها مع الدقيق كويس وبعدين ننزل بالماء والخميره ونعجن كويس ١٥ دقيقه تتكون عجينه ملساء وطريه نتركها تخمر٦٠ دقيقه ثم نضعها في الثلاجه يوم كامل
٣-نفرد الزبدة الا هانفرد بيها العجينه في كيس ثلاجه ونفردها مستطيل
ونضعها بالثلاجة
٤-نطلع العجينه من الثلاجه ثاني يوم والزبده اهم حاجه نشتغل في مكان بارد مش سخن علشان الزبدة متفكش مننا
٥-نفرد العجينه ونضع الزبدة فيها ونقفل العجينه عليها كويس ونفردها مستطيل حجم ٣٠سم عرض في ٦٠ سم طول ونطبقها علي بعض ثلاثه وتدخل ثلاجه ساعتين او ساعه ونطلع نعيد الخطوه ثلاث مرات كل مره نفردها ونطبقها ثلاثه وتدخل الثلاجه اهم حاجه الخطوات ديه سر التوريقه
٦_اخر خطوه انا قسمتها علي نصين علشان اشكلها ومتفكش الزبدة مني اخدت جزءفردته والثاني بالثلاجة
٧-فردت العجينه مستطيل وقطعتها بقطاعه الكرواسون لو مش متوفره بالسكينه مثلثات متساويه ونلف من القاعده لو عوزاه تحشي اَي حشو براحتك انا حشيت شيكولاه وميكس جبن
٨-دهنت الكرواسون صفار بيضه بفانيلا او خل وسببتها تخمر ودهنت الوش ثاني مره قبل ماتدخل الفرن سخن درجه حراره وسط ونولع الشوايه اخر ١٠ دقايق لمده ٢٠ دقيقه او حسب فرنك غطيه بفوطه اول مايطلع يفضل طري معاكي وبألف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد