بلح الشام مقدمه من مطبخ الشيف مها

كتبت سمسمه سعد

 بلح الشام  مقدمه من مطبخ الشيف مها

حلوي من ايام الدوله العثمانيه وهو حلوي سوريه المنشأ
حيث قام صانعوا الحلوي بانتاج صنف يشبه البلح في تشكيله
ومن هنا اطلق عليه بلح الشام حيث ينتشر تناولها في مصر وبلاد الشام والعراق وتركيا والسودان
حيث يطلق عليه في العراق داطلي وفي ايران باميه وفي تركيا تولومبا
مده التحضير : – 15دقيقه
مده التسويه : – 10 دقائق

(المقادير)
كوب وربع دقيق او ( فرينه)
كوب ماء
2معلقه كبيره سمنه او ( نصف كوب زيت)
معلقه صغيره سكر
معلقه كبيره دقيق سميد ناعم
معلقه كبيره كسترد او نشا بودر
معلقه كبيره خل
3 بيضات
فانيليا
رشه ملح
زيت للقلي

(للشيره (القطر)
كوب ماء نضع عليه 2 كوب سكر و عصير ليمون و(معلقتين كلوكوز )( وبشر برتقال )اختياري ويوضع علي النار بدون تقليب لغايه مايغلي 10 دقائق نضع عليه معلقه كبيره زبده او سمنه ثم يترك يبرد

( الطريقه )
نضع في قدر او حله علي النار الماء ورشه الملح ومعلقه السكر والسمن او الزيت ويترك حتي يغلي واول مايبتدي يغلي نضع معلقه الخل ونهدي النار ونضع الدقيق المضاف عليه معلقه السميد ومعلقه الكاسترد او النشا ونقلب باستمرار حتي يتشرب الدقيق كله السائل ويتجمع ويصبح عجينه ونفضل نقلب في لمده دقيقتين علي النار حتي تلم تتشال العجينه من علي النار ثم توضع في بوله وتترك لمده خمس دقائق لتهدا قليلا
ثم نقوم بخفق البيض مع والفانيليا ونقلب جيدا ثم يوضع نصفه علي العجينه ويخفق بالمضرب او بمعلقه جيدا هي في الاول هتكتل بس باستمرار الخفق هتلم تاني العجينه ثم
نضع باقي البيض المخفوق ويخفق جيدا بالمضرب
ثم يقلب بمعلقه جيدا حتي تلم العجينه وتنعم
ثم توضع في كيس حلواني ذات بلبله ( مشرشره ) بلح الشام او كيس بلاسيتك ويقطع بوزه من تحت ثم يقطع بمقص اصابع بلح الشام في
مقلاه فيها زيت ساخن بسيط اودافي علي نار هاديه ولا نضع اصابع كثيره في المقلاه حتي نعطي مساحه لكي تتنفخ ولمانخلص وضع عجينه اصابع الشام في المقلاه نعلي النار الي ( الوسط )
ولما يتحمر نهدي النار عليه جدا حتي يبتدي الزيت يبرد شويه عشان لو وضعنا في عجينه اخري يبقي برد ثم نطلع التحمر ويصفي من الزيت ثم يوضع علي شربات او شيره بارده ثم تصفي
و ممكن يتحشي حبات بلح الشام بالقشطه وعليه مكسرات او نوتيلا او تقدم كده وبالهنا
( ملحوظه )
عني وضع البيض علي العجينه في الاول هتقطع العجينه معاكي استمري في التقليب حتي تختفي البيض والعجينه هتلم معانا مع استمرار التقليب

والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد