كيكه الباباز او جاتوه البابا مقدمه من مطبخ شيف مها

كتبت سمسمه سعد

 كيكه الباباز
او جاتوه البابا مقدمه من مطبخ شيف مها

هي حلوه فرنسيه الاصل

مده التحضير : – 15دقيقه
مده التسويه : – 25 دقيقه

( المقادير )
كوب ونصف دقيق او فرينه ( متعدد الاستخدامات منخول)
نصف كوب لبن حليب او ماء دافئ
معلقه كبيره سكر
معلقه كبيره خميره فوريه
2 معلقه كبيره زبده (درجه حراره الغرفه)
2 بيضه كبير
فانيليا
بشر برتقال او ليمون
ذره ملح

( للشربات )
( 2 كوب ماء )نضع عليهم في الوسط ( كوب سكر) وعصير ليمون (وبشر برتقال – وعود قرفه( اختياري ) ثم يوضع علي النار يغلي 3دقايق او لما يذوب السكر في الماء جيدا

( للتزين و الحشو )
كسترد – كريم شانتي مخفوق – فاكهه فراوله

( الطريقه )
نضع الدقيق وعليه ذره الملح والسكر والخميره ونقلب ثم نضع البيض والزبده البن الحليب او الماء وتخفق جيد بحيث نحصل علي عجينه مطاطيه لينه بتلزق بالمعلقه لو العجينه سميكه نضع شويه لبن حليب او ماء ولو سائله نضع شويه دقيق المهم نحصل في الاخر علي عجينه لينه بتلزق في المعلقه او المضرب وتخفق كتير عشان تبقي مطاطيه
ثم نغطي عليها ببلاستيك استريتش وتترك لتخمر لمده ساعه او لما يتضاعف حجمها لا نطول عليها الوقت يدوب لما يتضاعف حجمها خلاص
يدهن القوالب الخاص بالباباز او اي قوالب ورقيه او قوالب كب كيك او قالب كبير و يدهن بالسمن جيدا( ونرش عليها دقيق بحيث يغلف كل القالب ثم ننزل او نقلب القوالب لينزل الزائد من الدقيق )
ثم نضع بمعلقه عجينه تملي 3/4 القالب ونساوي سطحها بدهن اليد بالماء ثم نغطي عليها مره اخري لتخمر وتتضاعف حجمها
ثم تدخل فرن ساخن درجه حراره متوسطه او 180درجه لغايه لما تتحمر ثم تترك لتبرد او لتهدا
ثم نقوم بتخريم وحداب الباباز( بخشبه او خله شوي )من تحت ومن فوق عشان تتشرب قدر كافي من الشربات
ثم توضع في الشربات الساخن لتتشرب جيدا
ثم تترك تبرد ثم نحشي قلبها لو شكل القالب مفتوح من الوسط وتحشي الفتحه بالكاسترد او كريم شانتي مخفوقه او تقطع من فوق ثم تحشي
ثم نضع الغطاءالكيكه عليها ثم نضع كريم شانتي وفاكهه وتقدم
(ملحوظه)
الكوب المستخدم لازم يبقي مواحد لجميع المقادير

والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد