فطيرة الخضار مقدمة من الشيف/حسن كمال حسين مدة التحضير25 دقيقة ومدة الطهى 60 دقيقة المقادير
العجينة
ملعقة طعام من السكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب طحين عادي
1 كوب ماء مثلج
2 ملعقة طعام زبدة نباتي
الحشوة
2 أوراق الورى
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة طعام دقيق عادي
1 كوب صغيلرة من زيت الزيتون
2 فص من الثوم المفروم
2 كوب من مرق الدجاج
ملعقة طعام زبدة نباتية مذوبة
1 بصلة كبيرة مفرومة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل
كوب بازيلا علبة ذرة كوب جزر 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
طريقة التحضير
تحضير العجينة
نجمع الدقيق والسكر والملح في وعاء كبير، ونضيف الزبدة الباردة لنحرك بشوكة الطعام، حتى يصبح الخليط مثل الفتات، وعندئذ نضيف الماء المثلج تدريجياً حتى تتكون العجينة، ثم نلف العجينة بغلاف بلاستيكي لتبرد بالثلاجة .
تحضير الحشوة
نسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ونضيف الثوم والبصل، ويُقلى حتى 5-7 دقائق، ثم نضيف الجزر والذرة والبازلاء (المسلوقة سابقاً)، ونحرك قليلاً ثم نضيف مكعبات البطاطس مع الدقيق وأوراق الورى ونحرك المكونات مع إضافة مرق الدجاج، ونضبط الملح والفلفل، ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الخليط سميكاً .
تجميع الفطيرة
نضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق ونقسمها لنصفين، ونمد القسمين برول المعجنات بسماكة (6 ملم)، ونضع الطابقة الاول من العجين في طبق فرن مدهون بالزبدة، ونمد العجينة لتغطي قاع الطبق مع الجوانب .
نسكب الحشوة فوق العجينة في الطبق، مع إزالة أوراق الورى، ثم نضع شريحة العجين الثانية فوق الحشوة، ونحكم بضغط على العجينة الحواف .
نقوم بإحداث ثقوب في سطح العجينة باستخدام شوكة الطعام، للسماح للبخار بالخروج، ثم ندهن الزبدة النباتية على سطحها باستخدام فرشاة الطعام .
نخبز الفطيرة بالفرن على درجة حرارة متوسطة، لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تصبح القشرة ذهبية، ثم نتركها لتبرد 5 دقائق، فتصبح جاهزة للتقديم دافئة والف هنا