كتبت سمسمه سعد
مده التحضر ١٠دقايق
مده الطهى ١٠دقايق
الــمــقــاديــر
كوب و ربع ماء
ربع كوب زيت نوع نضيف
رشه ملح + معلقه كبيره سكر
2 كوب دقيق
كيس نــشا + معلقه كبيره ( نشا )
4 بيضات + فانيليا + معلقه صغيره خل
لــــعمل الشربات
2 كوب سكر + كوب ماء + عصير ليمونه + فانيليا
الــــــطــريــقـه
اول حاجه نعمل الشربااات علشان يبرد خالص و ياريت نعمله قبلها بيوم
نحط السكر و عليه الميه على النار و اول ماتغلى الميه و يدوب السكر نضع عصير الليمون بس من غير تقليب خالص هيطلع ريم على الوجه ننزعه بمعلقه كل ما يظهر و نتركه يغلى حوالى ربع ساعه هنلاقيه تقل شويه و كل ما يبرد هيكون قوامه زى عسل النحل و ده المطلوب بعد ما يبرد ياريت نضع فى التلاجه شويه علشان يقرمش بلح الشام من بره
ننخل الدقيق مع النشا
و فى كسروله نضع الميه مع الزيت مع رشه الملح و معلقة السكر اول ما الميه تغلى ننزل عليها بالدقيق على طول و مش نسيبها تغلى كتير علشان الميه متنقصش من المقادير ننزله من على النار
و نقلب بسرعه بمعلقه خشب هنلاقى الدقيق لم و عمل كوره و الكسروله بقت نضيفه
نستمر بالتقليب علشان العجينه تبرد قبل ما نضيف البيض
و لو عندك عجان يبقى راائع يضع و خليه يلف فيه شويه يبرد
بعد ما يبرد شويه ضيفى بيضه و يخفق فى العجين لما تختفى و تختلط ننزل بالبيضه التانيه و هكذا و ثم الفانيليا او اى منكه عادى انا حطيت فانيلياا بس و قلبى جيداو يوضع العجين بكيس حلوانى ببلبله واسعه لبلح الشام ( 8 سنون او 10 سنون )
و نحضر طاسه التحمير و نضع فيها زيت نضيف لم يستعمل قبل كده و لا حتى تحمير بطاطس علشان ريحته تبقى جميله و طعمه حلو
و قبل ما تشعلى النار ابدئى قطعى بلح الشام على البارد
غطسى صباعك فى الزيت و اضغطى على الكيس و قطعى بالصباع ال متغطس بالزيت الطول ال تحبيه
بس لازم تتركى فراغ علشان لما بيستوى بينفش و بيتضاعف حجمه 3 مرات تقريباااً و بعدين شغلى النار على الهادى علشان يسخن بهدوء و متقلبيش خااااالص خاااااااالص هو لوحده هيرتفع و هينفش و اول ما تلاقيه احمر ممكن تقلبيه على الوش التانى بحذر
و لما يحمر كويس أأوى خرجيه على مناديل و مش هتلاقيه شرب زيت خالص و بعدين نزليه فى الشربات الساقع لمده 30 ثانيه و قلبيه علشان ياخد عسل من كل الجوانب و طلعيه فى مصفه صغنونه هتلاقيه ناشف و من داخله هش جدااا و مفرغ و مستوى
يصفى الشربات الزياده
الطاسه ال بعد كده هتتطفى النار و تتركى الزيت يبرد خالص و تكررى ال عملناه الاول بس لازم يكون الزيت برد او دافى بسيط
و رصيه باطباق التقديم و بألف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
واسماء عزازي